Minucias de calabaza

Ingredientes:
- calabaza de freir
- bacalao desmigado
- ajo, orégano, pimienta, sal
- 1 clavo, comino, vinagre
En una cazuela se pone un fondo con poco aceite.
En él se sofríe el bacalao y se aparta (no tiene que ser mucha cantidad, debe quedar perdido en la calabaza).
En ese aceite se va friendo la calabaza troceada, a fuego lento, moviendo poco a poco, tiene que ir soltando mucha agua e irse consumiento.
Cuando esté casi hecha se añade el bacalao y unos cinco minutos antes de darla por terminada se incorpora un majadillo de ajo, orégano, comino, vinagre, pimienta, clavo y sal.
Se prueba de sal (recordad el bacalao) y admite guindilla picante.

Para esta ocasión se presentó así: calabaza sobre daditos de pan tostado decorados con un triangulito de morcilla y dos alcaparras.

Cous-cous

Ingredientes:
- 1 pollo partido en trozos no muy grandes
- 2 pimientos (enteros, luego se sacan)
- tomate pelado y picado (2 o 3)
- cebollas cortadas en ruedas finas (1 + ½ )
- 2 ajos
- almendras (un puñado)
- pasas (un puñado)
- ciruelas pasas (una o dos por cabeza)
- aliño moruno (pimienta, canela, comino, cilandro, jengibre)
- aceite, sal
- cous-cous
- tulipán
Remojar las almendras en agua caliente y quitarles la piel
Freír las almendras en bastante aceite y reservarlas
En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté transparente y sacarla
En la olla donde se vaya a cocinar echar el aceite de las almendras y la cebolla (menos de un vaso).
Freír los ajos enteros.
Morear el pollo ya con sal.
Agregar el pimiento y el tomate.
Cuando el tomate esté fritito añadir las almendras, la cebolla y el aliño moruno y cubrir con agua.
Dejar cocer abierto.
Las pasas se remojan para quitarles los rabillos y se añaden al final a la olla junto con las ciruelas
Para la pasta:
- en una olla se pone a calentar el agua (la misma cantidad que de pasta) con un poco de tulipán
- cuando empiece a hervir se añade la pasta y se remueve
- se tapa y se espera a que vuelva a hervir
- entonces se remueve, se tapa, se quita del fuego y se deja un rato
- volver entonces a remover hasta dejarlo todo suelto.

Con sumo gusto

Menú

Minucias de calabaza
Crema de mejillones
Rollitos tricolor Magos de Oriente
Cous Cous
Solomillo en salsa de manzana

Para aligerar

Sorbete de mandarina

Postre

Delicias de capuchina

Bebidas

Cerveza Guinner Draugth
Vino blanco de Rueda Marqués de Riscal
Vino tinto de Navarra Reserva Gran Feudo
Cava de Codorniu Brut Reserva Prima Vides

(8 de diciembre de 2005)

Duelos y quebrantos

"... para cuitada, triste, mísera viuda, huevos y torreznos bastan, que son duelos y quebrantos".

Calderón de la Barca

Y este fue nuestro menú. Bueno, más bien me refiero a nuestra carta:

Garbanzos viudos

Ingredientes:
- garbanzos
- bacalao
- cebolla, tomate
- cebolleta muy fresca
- vino blanco
- avellanas, almendras
- aceite de oliva
Los garbanzos previamente remojados se cuecen con un casco de cebolla y un tomate.
Se coge un trozo de bacalao que tenga piel. Se le quita ésta y se desala.
En una fuente de horno se pone un lecho de cebolla y sobre ella la piel del bacalao y un chorreón de aceite. Se deja churrascar y cuando esté casi tostada se pone encima el bacalao al que le quitamos antes la piel; se deja unos tres minutos gratinándose.
Se fríe un puñado de almendras y otro de avellanas.
En un mortero hermosote ponemos: la piel del bacalao, las cebollas no quemadas que le han servido de lecho, la cebolla y el tomate cocidos con los garbanzos, las almendras y las avellanas.
A majar se ha dicho hasta que todos los ingredientes se confundan.
Añadir entonces un poco de vino y algo de sal si vemos que la necesita.
Mezclar muy bien. Tiene que quedar una pasta extendible pero consistente.
En una ensaladera mas bien plana montamos el plato de la siguiente forma:
- la salsa o majadillo tiene que cubrir el fondo, bien extendido, que el plato no se vea;
- encima, los garbanzos calientes (los dejamos en su caldo hasta el final) y escurridos;
- sobre los garbanzos, un picadillo menudísimo de cebolleta muy fresca y
- por último, el bacalao desmigado fínisimamente también.
Cada una de estas capas debe cubrir prácticamente por completo la anterior.
Aunque puede tenerse todo hecho con antelación, hay que emplatar muy poco antes de servir.

Alcachofas al estilo de la abuela

En la olla tapada y a fuego lento cocer:
- alcachofas lavadas y troceadas
- ajos a ruedas gruesas
- perejil
- sal
- un chorreón de aceite
- poca agua (no llegar a cubrir).
Cuando estén tiernas añadir:
- un poco de pan rallado
- un chorreón de limón
- y agua si hace falta.

Duelos y quebrantos

Menú

Garbanzos viudos
Sopa paraguaya
Láminas de berenjena entreverada con bechamel
Pisto manchego
Picadillo de chorizo con sus avíos

Alcachofas al estilo de la abuela
El susodicho

Postre

Dados de queso manchego con uvas del terreno

Bebidas

Cerveza San Miguel Premium 1516
Vino blanco Barón de Rivero D.O. Sierras de Málaga
Vino tinto Estola D.O. La Mancha

(21 de octubre de 2005)

Pan y rosas

Mi plato preferido no era ningún plato, era mermelada de pétalos de rosa con pan fresco.

Tres manzanas cayeron del cielo

Micheline Aharonian Marcom

No pega ni con cola

Menú

Anchoas con leche condensada

Endibias con roquefort y nueces

Ola de la huerta

Salmón fresco en lecho de verduras frescas y pimiento rojo confitado con aliño caliente de guindillas y fresones

Pollo con cigalas

Conejo confitado con aros de cebolla con miel y vinagre balsámico

Postres

Nísperos en almíbar con salsa de chocolate y nueces

Paparajotes (hojas de limonero en abrigo de buñuelo)

Perlas de chocolate con pimienta

Bebidas

Cerveza rubia holandesa Grolsch

Tinto Rioja Artadi

Tinto Ribera de Duero Pago de los Capellanes

(21 de mayo de 2005)

(otras combinaciones atroces)

Metamorfosis

Cocinar transforma a la cocinera de la misma forma que transforma la comida.

Laura Esquivel

De la mar el mero...

Menú

Cóctel de gambas

Almejas de carril en salsa verde

Buey de mar al estilo portugués

Centollo de mar al estilo portugués

Crema de marisco con fondo de merluza y rape aromatizada al brandy

Merluza al barlovento

Pudding de salmón y setas con aceite de occidente

Albóndigas de bacalao en muselina de trompeta negra

Postre

Sorbete de limón al cava

Bebidas

Cerveza Alhambra (a granel)
Cava Juvé y Camps, reserva de familia

Natural mineral water "Sierra del Búho"

(11 de marzo de 2005)

La cabra tira al monte

Menú

Vol-au-vent avec des champignons
Tostas de tomate confitado y queso de cabra
Pimientos de piquillo rellenos a las delicias del queso de cabra
Espárragos con salmón aderezados con pimientos del piquillo
Morcillas del terreno (una picante, la otra inocente)
Ensalada de lentejas
Solomillo de cerdo a la miel de monte
"No todo el monte es orégano", el guiso del pastor

Postres

Tarta de requesón caramelizada
Arroz con leche de cabra al azúcar moreno

Bebidas

Vino blanco Pazo de Villarei D.O. Albariño 2003
Vino tinto Casajús D.O. Ribera del Duero 1999

(22 de enero de 2005)