30 marzo 2008

En el laboratorio


Después de mojar un filtro para probar una fragancia en cada una de las botellas del laboratorio, cerré los ojos. Luego inhalé profundamente y alimento tras alimento fueron invocados en las botellas de cristal. Pude oler cerezas frescas, aceitunas negras, cebollas salteadas y camarón. La creación más notable me tomó por sorpresa. Después de cerrar los ojos, de repente olí una hamburguesa a la parrilla. El aroma era increíble, casi milagroso. Olía como si alguien en la habitación estuviera volteando hamburguesas en una parrilla caliente. Pero luego abrí los ojos y se trataba solamente de una delgada franja de papel blanco.

Fast Food Nation
Eric Schlosser

(BBQ. Sterling Brown)

27 marzo 2008

Oda al hinojo


En el monte el hinojo
esbelto, espeso, crece caprichoso.
La lluvia con su arrojo
lo nutre esplendoroso,
su rebusque resulta engorroso.

Judías de media luna
pan frito, ajo y garbanzo bañado,
tienen desde su cuna
remedio de cuidado.
Todo ello con amor salpimentado.

Te traen a las mesas
guiso medicinal de madrecitas.
Haces noches no espesas
y colmas sibaritas
paladares que con gusto imitas.

Ante ti se postró
de hinojos la diosa agradecida
de la tierra, y mostró
su arabesca venida
con su conciliador dolor de vida.

¡Oh humilde hinojo
que alegre tu verdor armonioso,
esparce mi sonrojo
si quedo sustentoso
por este excelso plato oloroso!


Oda al hinojo
Mª José Gámez Gámez

24 marzo 2008

Ración única


He olvidado la cocina para dos

y ya no uso jamás tu cazadora;

me basta con una ración en la comida,

no preciso llenar la lavadora

y he cubierto el hueco en la repisa

que dejaron tus libros y tus cosas.


Ya no queda
Rafael de Cózar


(Victoria. Joaquim Sunyer i Miró)

19 marzo 2008

Tortas de maíz


Aunque descalzo y probablemente semidesnudo, cada chiquillo está limpio, lavado, y tiene algunas monedas para gastar en algo como tortas de maíz con melaza que vienen en cajas con premios.


Otras voces, otros ámbitos
Truman Capote

(Maíz recién cogido. David Carter Brown)

09 marzo 2008

Chuletillas de monte con romesca de naranja


Ingredientes:
- chuletillas de conejo
- dos ajos crudos
- 8-9 granos de pimienta negra
- media cucharadita de tomillo
- 4-5 hojas de romero verde
- pimentón dulce
- una monda de naranja
- un puerro
- un puñado de anacardos
- aceite, sal, vinagre, azúcar.

Se hace un majadillo muy menudo con los ajos, la pimienta, el tomillo, el romero.
En un bol, se mezcla con dos partes de aceite y una de vinagre.
En esta preparación hay que dejar las chuletillas bien impregnadas unas 12 horas.
Pasado este tiempo, sacamos las chuletillas y las reservamos en una fuente.

Para preparar la romesca de naranja hacemos lo siguiente:
Un trozo de unos 15 cm. de monda de naranja, sin lo blanco, se hierve en agua con una cucharadita de azúcar unos 12 m. Sacar, escurrir y picar muy fina.
El puerro se pica finísimamente y se sofríte-tuesta en poco aceite unos 6 m.
La cáscara de naranja picada y el puerro se mezclan con la maceración donde estuvieron las chuletillas. Se remueve todo y se vierte en una sartén en seco, se le añade medio vaso de agua y se cuece hasta reducir. Cuando veamos que ha adquirido consistencia se le añaden los anacardos fritos y triturados a espalda cuchillo. Se mezcla todo y se comprueba el punto de sal.
Esta romesca de naranja se sirve en salsera aparte para acompañar las chuletillas y que cada cual se sirva a su gusto.

Las chuletillas se hacen a la plancha un par de minutos, sin aceite apenas, ya están impregnadas con la maceración previa.

Recién sacadas, a la mesa y a degustarlas. Buen apetito!