Comer es un placer

A nadie se le escapa el papel fundamental de la alimentación para la vida y la salud de las personas. Necesidad, placer, cultura y convivencia se unen en la mesa. Esta pequeña ceremonia cotidiana, en su aparente sencillez, muestra que la alimentación es capaz de armonizar, como pocas actividades humanas, el interés individual y el colectivo.

El sector agroalimentario, un pilar de futuro
Jesús Serafín Pérez

(Merienda en el prado. Clara Rodríguez)

Té medicinal

Me preguntó si quería una taza de té, y le dije que no, figúrate, si lo único que yo sabía del té era que mi madre me lo recetaba de niña para bajar la fiebre. Pero ella me lo sirvió de todos modos. "Ay, hija mía", me dijo. "Te falta mucho por aprender".

Diatriba de amor contra un hombre sentado
Gabriel García Márquez

(A mad tea party. Fernando Falcone)

Vino dulce, vino amargo

Sócrates dice que cuando está bien encuentra dulce el vino, pero cuando está malo le parece agrio.

Historia de la filosofía
Bertrand Russel

(Bodeguero. Rogelio Gastellón)

Caldillo de congrio

EN el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.

Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.

Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.

Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.

Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.

Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.

Oda al caldillo de congrio

Pablo Neruda

(La pescatera de Jávea. Rafael Llopis)
(Miquel Barceló)
(Ajo. Lisa Audit)

Calabacín sorpresa

Tomó de nuevo el tenedor, aunque ver ahora las rodajas de calabacín en su plato le produjo cierto desconcierto, como si las hubieran hecho aparecer por sorpresa. 

La soledad de los números primos 

Paolo Giordano 

(Frutas y verduras. Isabel Civit)

Vino poesía

La poesía es un sabroso vino
de la imaginación,
que, moderado,
alegra el espíritu,
regala el entendimiento,
deleita la fantasía
y menoscaba la tristeza.

Bernardo de Balbuena

(A los postres. Nuria Martínez)

Pitágoras en la cocina

Fundó una religión cuyos dogmas principales eran la transmigración de las almas y que el comer alubias era pecado. Su religión se incorporó en una orden religiosa, que en algunos lugares adquirió el control del Estado, y estableció una regla de los santos. Pero los no regenerados suspiraban por las alubias, y se rebelaron más pronto o más tarde.

Algunas de las reglas de la orden de Pitágoras eran las siguientes:

1. Abstenerse de las alubias.
2. No recoger lo que se había caído.
3. No tocar un gallo blanco.
4. No romper el pan.
5. No pasar sobre un travesaño.
6. No remover la lumbre con hierro.
7. No comer de una hogaza de pan entera.
8. No coger una guirnalda.
9. No sentarse en una medida de a cuarto.
10. No comer corazón.
11. No andar por las carreteras.
12. No dejar que las golondrinas aniden en el tejado de la propia casa.
13. Cuando el puchero se quita de la lumbre, no dejar su marca en la ceniza, sino removerla.
14. No mirar un espejo al lado de una luz.
15. Al levantarse de las sábanas, enrollarlas y hacer desaparecer la huella del cuerpo.

La filosofía griega primitiva
Burnet

Pescado agridulce

El costado del pescado agridulce estaba agujereado a cuchillo desde la cabeza hasta la cola, y los agujeros estaban rellenos con un sirope agrio de color naranja. Uno de sus ojos opacos estaba oculto bajo un lecho de cebollas de color verde esmeralda; su cola triangular colgaba melancólicamente fuera de la fuente, como si todavía pudiera moverse ligeramente.

Grandes pechos amplias caderas
Mo Yan

Banquete de bodas

La boda fue como todos esperaban. Gran comida, música y baile. Antes de la ceremonia muchas camisas blancas estaban ya manchadas de vino al obstinarse los campesinos en beber en bota. Las esposas protestaban, y ellos decían riendo que había que emborrachar las camisas para darlas después a los pobres. Con esta expresión -darlas a los pobres- se hacían la ilusión de que ellos no lo eran.

Réquiem por un campesino español
Ramón J. Sender

(La novia. Clara Rodríguez)

Al amor de la lumbre

Esto es lo que debemos hablar al amor de la lumbre en el invierno, tumbados en blandos lechos, después de un buen banquete, bebiendo vino dulce y garbanzos cascados: ¿De qué país es usted y que edad tiene, mi buen señor? ¿Y cuántos años tenía cuando llegaron los Medos?

Jenófanes
Historia de la filosofía
Bertrand Russell

Ajo discriminador

Por lo común no se habla mal de los extranjeros, o en todo caso no cuando ellos pudieran oírlo. A sus espaldas la gente se complace en quejarse de su presunto hedor a ajo, pero el caso es que los sibaritas alemanes comen hoy en día mucho más ajo que la mayoría de los turcos, quienes, a lo sumo, se permiten tomar un diente de ese saludable condimento el fin de semana. Disimulan para ser aceptados, pero persiste la cerrazon a todo contacto.

Cabeza de turco
Günter Wallraff

(Ajo. Yoko Tanaka)

Sopa de fideos

Cuando Alzire y los niños llegaron repartió la sopa de fideos en tres platos pequeños, diciendo que ella no tenía apetito. Y aunque Catherine había colado ya el poso de café de la víspera, volvió a hacerlo, y se bebió dos tazones de un café tan claro que parecía agua de castañas. Pero le bastaría para tenerse en pie.

Germinal
Émile Zola

(La mesa está servida. Borges Soto)

El viento

El viento es un exigente cosechero:
el que elige el trigo, la uva y el verso...
el buen vino
y el poema eterno...
el que sella el buen pan...

León Felipe

(Pan sacro. Filippo de Pisis)

Corazón de uva y miel

Me traes, si, su redondo
sabor a miel,
su corazón de uvas
transparente.

Otoño en estío
Pedro Pérez-Clotet

(Uvas. Guillermo Muñoz Vera)

Diógenes

Diógenes no necesitaba de un cuarto ni de un alojamiento abrigado; allí sin eso ya hace calor. Te metes en una barrica y ya está, a comer naranjas y aceitunas. Pero si se le hubiera ocurrido vivir en Rusia, no ya en diciembre, sino en mayo, habría llamado a alguna puerta. Casi seguro que se hubiera congelado de frío.

El pabellón número 6
Anton Chéjov

(Saco de naranjas. Alas)

En la bodega

Pasó por la cocina, agarró una copa y un sacacorchos y fue a la bodega. Abrió la puerta. Estaba más húmeda y fría que la noche misma. Recorrió las botellas, no daba lo mismo cualquiera. Pasó por alto el Rutini. Se detuvo en un Finca La Anita. Sacó la botella. Cosecha 95. Dudó. Lo devolvió a su lugar y seis botellas más adelante se decidió por uno de los tres Vega Sicilia Único cosecha 79 que Alfredo había traído de Madrid en su último viaje. El viaje al que quiso ir solo porque tenía que cerrar una operación muy importante y no quería distracciones. Todaavía tenía la etiqueta con el precio, doscientos setenta euros. 

Las viudas de los jueves 

Claudia Piñeiro 

(Olvido Nicoletta Tomas Caravia)

Yo estaba preparando hamburguesas, mezclando la zanahoria rallada con la carne picada. Eché discretamente las raspaduras a la basura para que el profesor no se diera cuenta.

La fórmula preferida del profesor
Yoko Ogawa

(Zanahorias. Consuelo Gamboa)

Una de croquetas

Aquél mediodía lluvioso y un tanto lejano en las imágenes reales, el Beduino aprendió con quiénes iba a jugarse el futuro próximo. Y en la calle, recuperada la unión de él con el Labordeta, mientras comían en el pequeño restaurantillo Casa Manolo, el mismo que durante los cuatro años siguientes visitaría con asiduidad para degustar las buenas croquetas del lugar, ambos al mismo tiempo se preguntaban por qué vericuetos tendrían que avanzar para no aparentar ser más ignorantes de lo que realmente eran en materia de política.

Memorias de un beduino en el Congreso de los Diputados
José Antonio Labordeta

El Xampanyet

Cerrada la puerta ante sus narices, Carvalho buscó en el marco, en la fachada alguna indicación sobre la función del edificio, pero como no la había decidió meterse en el bar El Xampanyet, situado frente al callejón, desde el que podía ver quién entraba y quién salía. Sobre la barra, correctamente alineados, montaditos a la vasca que se habían expandido por Barcelona como una epidemia de tapeo posmoderno, "collage y eclecticismo", había leído en una nota de La Vanguardia a cargo de una tal Carme Casas.

El hombre de mi vida
Manuel Vázquez Montalbán

(El Xampanyet. Josep Moscardó)

Este post es un brindis gozoso a Teresa y Mª José por los buenos momentos.

Vuelta al cole

Limpio y seco, peinado sin el auxilio del espejo, entró en el dormitorio, hizo rápidamente la cama, se vistió y pasó a la cocina para preparar el desayuno, compuesto, como de costumbre, de zumo de naranja, tostadas, café con leche, yogur, los profesores necesitan ir bien alimentados a la escuela para poder arrostrar el durísimo trabajo de plantar árboles o simples arbustos de sabiduría en terrenos que, en la mayoría de los casos, tiran más para lo estéril que para lo fecundo.

El hombre duplicado
José Saramago

(Avui. Alas)

Fragante amor

¡Cuánto más placentero
que el vino es tu amor,
cuanto más fragante tu perfume
que ninguna otra especia!

Tus labios, cual panales,
destilan dulzura, esposa mía;
leche y miel hay bajo tu lengua.

Cantar de los cantares del Rey Salomón. 4:8-11

(En el café. Miguel Domínguez)

Buscábamos bígaros en las rocas, los llevábamos a casa, los hervíamos, los sacábamos de sus conchas con alfileres y los servíamos sobre pan con mantequilla a la hora del té.

Mi año
Roald Dahl

(Mani Chuga ri Bi Sa. Ariel Mendoza)

Un buen martini

Cuando ya no pintas nada
bajo el sol,
lo mejor es ponerse
a la sombra,
relajarse,
pedir un buen martini,
y observar.

Entonces
es cuando distrutas
de verdad

(del martini).

Piscina de verano
Karmelo G. Iribarren

(Bar de la isla. Paul Scaletta)

Cata de miel

Colombe, Tibère y los padres de Tibère tuvieron el honor de protagonizar una cata de miel como las que se hacen con los vinos, y ahora ya no hay quien calle a Colombe cuando se pone a hablar sobre la diferencia entre una miel de tomillo y una miel de romero.

La elegancia del erizo

Muriel Barbery

(La miel es más dulce que la sangre. Salvador Dalí)

Austeridad y ausencia

Esperamos a que viniera para cenar, sentados en torno a la mesa de la cocina, Stella, Virgil y yo, tomando sorbos de vino, mascando rodajas de zanahoria y apio, en tanto que mi madre meditaba melancólica ante su fogón, ocupándose del plato principal, que se componía de callos, trippa Milanese, comida sencilla y austera que armonizaba con la gravedad del momento. Había dejado un espacio a la cabeza de la mesa para su marido, una especie de homenaje, y su ausencia se palpaba en el aire.

La cofradía de la uva
John Fante

(Zanahorias frescas de granja. David Carter Brown)

Con mucha mostaza

-Tome usted más ensalada, señor Penitenciario- dijo doña Perfecta-. Está cargadita de mostaza, como a usted le gusta.

Doña Perfecta
Benito Pérez Galdós

(Olive-garden. Kathleen Parr Mackenna)

La hora del puchero

El verbo tirar no lo conjugo, en la cocina todo se aprovecha, salvo lo que se te quema.

Felicidad Noval

(La hora del puchero. José Luis Nieto)

Alimentos racionados

Por cierto... Brian me ha dicho que tienen ustedes racionados los alimentos a razón de 60 gramos de carne por familia y semana, y a un huevo por semana y mes. Me he quedado horrorizada.

84, Charing Cross Road

Helene Hanff

(Ramitas y huevos. Judy Mandolf)

Buey con pepinillos

Durante la cena estuvo él tan ocupado en aguzar sus oídos para captar algún ruidillo sospechoso, que ni se dio cuenta de lo que comió (fiambre de buey, de hecho, con pepinillos).

Risa en la oscuridad
Vladimir Nabokov

(Iván Generalic)

Sardinas fritas

Avanzaron en silencio. Habían llegado a los muelles; el acceso estaba impedido por grandes rejas, pero se dirigieron a una pequeña taberna donde vendían sardinas fritas y cuyo olor llegaba hasta ellos.

La peste
Albert Camus

(Filippo de Pisis)

Pollo y ensalada

Pasa el pollo al plato con un tenedor y pone el plato en la mesa con ensalada de col, judías y pan blanco. Luego echa una ojeada por si olvida algo. ¡La sal y la pimienta!

Cajas
Raymond Carver

Comida catalana

Quería comer comida catalana, empezar a identificarse totalmente con la causa y pidió escudella barrejada y peus de porc amb cargols, consciente de que la escudella barrejada es la resaca de las mejores escudellas, los restos de sus esplendores y que los pies de cerdo con caracoles son anticalóricos y nulos portadores del colesterol.

El hombre de mi vida
Manuel Vázquez Montalbán

(Amy Schimler)

Tufo de cebolla frita

De uno a otro extremo de las callejuelas se esparcía un olor a conejo, un vaho de cocina rica mezclado con el consabido tufo del inveterado olor a cebolla frita.

Germinal
Émile Zola

(Jean Baptiste Simeon Chardin)

Pastelería de barrio

-Vámonos, Ángelo -le dije por fin. Volvimos a caminar. En una confitería del barrio le compré dulces; le di un poco más de dinero-.

Muertes de perro
Francisco Ayala

(Wayne Thiebaud)

Mala cosecha

No nos tenía en gran estima, que digamos, y, ciertamente, no nos quería en lo más mínimo. Sólo éramos muchachos vulgares, un tanto feos y tirando a mediocres, y él apuntaba más alto. Éramos obligaciones que debían cumplirse, y no una buena cosecha: ni espárragos, ni higos, ni dátiles, sino productos más humildes: patatas, maíz y judías, y él tuvo que cargar con el arduo trabajo que le dábamos, renegando y atizando puntapiés a los terrones hasta que los frutos maduraron.

La confradía de la uva
John Fante

(Jean Etienne Liotard)

Sopa de perdiz

Tercera Hermana volvió a casa con las perdices. La carne fue para Madre, la sopa que se hizo con ellas se la comieron mis hermanas y el pequeño bastardo Sima, y los huesos fueron para mi abuela, que los hizo crujir fuertemente.

Grandes pechos amplias caderas

Mo Yan

(Perdices rojas. Gonzalo Gil)

Té con leche

Intento aparentar indiferencia,
parecer distraído, hacerme el loco.
Lo intento. Pero es de todo punto
inútil. El deseo es más fuerte. Y cedo.
Y acabo por mirar. Y entonces, cuando
ya me he rendido (y sólo entonces),
la muy golfa se da puerta. No sin antes
vacilarme lo justo para que no abandone,
y le alegre el té con leche un día más.

Mañana nos vemos
Karmelo G. Iribarren

(Taza. Ángela Sierra)

Cassava con salsa picante

Por la noche el callejón se anima un poco. Se reúnen sus habitantes. Unos han pasado aquí todo el día, atormentados por ataques de malaria. Otros vuelven ahora de la ciudad. Unos han tenido un día feliz: han trabajado en alguna parte o han encontrado a un familiar que ha compartido con ellos sus cuatro monedas. Éstos cenarán: un cuenco de cassava con salsa picante hecha de pimentón, y a veces hasta un huevo duro o un trozo de carne de cordero. Parte de esto irá a parar a los niños, que, ávidos, observan cómo los hombres engullen bocado tras bocado. Aquí, cualquier cantidad de comida desaparece enseguida y sin dejar rastro. Se come todo lo que hay, hasta la última migaja: nadie almacena nada, ni siquiera tendría dónde guardar sus reservas ni cerrarlas bajo llave.

Mi callejón 1967. Ébano
Ryszard Kapunscinski

Tarta de canela

-El sábado voy al cumpleaños de mi amiga Viola.
-Ay, pues qué bien -sonrió Soledad.
-Quiero llevar un postre y me gustaría prepararlo yo. ¿Tú me ayudarías?
-Pues claro, mi vida. ¿Qué postre?
-No lo sé, una tarta, o un tiramisú... o esa tarta que haces con canela.
-La tarta de mi madre -dijo Soledad no sin orgullo-. Yo te enseño cómo se prepara.

La soledad de los números primos
Paolo Giordano

(La fiesta de las tortillas Jorge Argueta)

Cerezas silenciosas

Hubo un rato de silencio. Lo que duraron las cerezas.

Los libros arden mal
Manuel Rivas

(Piatto Di Baccelli. Giovanna Garzoni)

Los melonares

En la chocilla los niños del melonero esperan impacientes el primer fruto, como un regalo de la tierra. Van desmenuzando terrones, arrancando la grama tenaz, alisando las calles entre las matas. Espían hoja a hoja, el fruto esperado. Y el primer melón, los pondrá perdidos de churretes, goteantes las manos de azúcar líquida, brillantes los ojos.

Los melonares

José Antonio Muñoz Rojas

Revista Litoral nº 241. Poesía a la carta

Huevos aparentes

Se sacó un alfiler del pelo, hizo un agujero a ambos lados del huevo que tenía en la mano y lo chupó rápidamente hasta dejarlo seco. Después lo dejó con los otros. Aparantemente estaba lleno.

Grandes pechos amplias caderas

Mo Yan

Pastas de almendras

Hoy Manuela está de buen humor, salta a la vista. Saca con brío una cajita llena de pastas de almendras provistas aún de los papelitos blancos fruncidos sobre los que se han confeccionado, se sienta, le quita con esmero las arrugas al mantel, preámbulo de una declaración que a todas luces la exalta.

Yo dispongo las tazas, me siento a mi vez y aguardo.

La elegancia del erizo

Muriel Barbery

(World's Best Cupcakes. Angela Staehling)

Café, tostadas y periódicos

ESTE lunes de abril templado y diligente,

muy de mañana, sin haber dormido.

Por la cafetería cruza el buitre

de los horarios laborales,

entre tazas, tostadas y periódicos

se discuten las últimas noticias,

y el hombre del secreto

se sumerge en el túnel de una nueva semana.

Deshoja el bienestar de su café,

sonríe a quien le mira, se consuela,

porque tiene un secreto.

Hombre de lunes con secreto

Luis García Montero

(Cappuccino Al Bar. Federico Landi)

Arroz glutinoso

Se oían tambores por todas partes, y grupos de zancudos se ocupaban de distraer a los viandantes con sus juegos de equilibrios. De cada casa colgaban vistosos farolillos adornados con tiras de papel con sus correspondientes adivinanzas, y todo el mundo comía yuanxiao, bolas de arroz glutinoso rellenos de carne o de dulce.

El secreto de la porcelana
Emilio Calderón

Es primavera

Es hoy la primavera
un vino efervescente.

Marzo
Vincenzo Cardarelli

(En el jardín con un vaso de vino. Malka Tsentsiper)

Sabor a membrillo

La flor de la acacia,
te sabe a "pan y quesillo",
si chupas la flor
te sabe a membrillo.

Sabor a saber
Gloria Fuertes

(Membrillos. Antonio Laita)