Calabaza con espinacas al estilo marroquí

Ingredientes:

- 800 gr de calabaza
- 800 gr de espinacas
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 125 gr de orejones de albaricoques
- 10 hebras de azafrán
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta recién molida
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ -1 cucharadita de harissa (chile, ajo, comino, cilandro y aceite de oliva)
- 1 manojo de perejil
Blanquear las espinacas, ya lavadas, en agua ligeramente salada de 1 a 2 minutos. Vertirlas en un colador, pasarlas por agua fría y dejarlas escurrir.
Cortar la calabaza en trozos pequeños después de pelarla y quitarle las pipas.
Picar los ajos y las cebollas.
Los tomates se pelan, se les quitan las semillas y se pican también en dados pequeñitos.
Los albaricoques también se trocean.
Diluir el azafrán en 100 ml de agua templada.
Calentar aceite en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
Añadir los trozos de calabaza y sofreírla unos minutos.
Verter el agua con el azafrán y añadir el tomate y los albaricoques.
Condimentar con sal, pimienta, harissa y canela y dejar cocer tapado y a fuego lento hasta que la calabaza esté al punto.
Agregar las espinacas, remover y volver a calentar.
Añadir el perejil fresco picadito y rectificar la condimentación si es necesario.

Crema de calabacines

Ingredientes:

- 2 puerros
- 1 Kg de calabacines
- quesitos
- 1 pastilla de avecrem
- tulipán, aceite, sal y pimienta
En tulipán y aceite ( ½ y ½ ) rehogar los puerros bien picaditos.
Cuando los puerros estén dorados se añaden los calabacines, sin pelar y cortados en dados, para rehogarlos.
Cubrir con agua para cocerlos.
Pasarlo por la batidora con los quesitos, el avecrem.
Salpimentar al gusto.
Se puede servir con daditos de pan frito.

Cous-cous

Ingredientes:
- 1 pollo partido en trozos no muy grandes
- 2 pimientos (enteros, luego se sacan)
- tomate pelado y picado (2 o 3)
- cebollas cortadas en ruedas finas (1 + ½ )
- 2 ajos
- almendras (un puñado)
- pasas (un puñado)
- ciruelas pasas (una o dos por cabeza)
- aliño moruno (pimienta, canela, comino, cilandro, jengibre)
- aceite, sal
- cous-cous
- tulipán
Remojar las almendras en agua caliente y quitarles la piel
Freír las almendras en bastante aceite y reservarlas
En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté transparente y sacarla
En la olla donde se vaya a cocinar echar el aceite de las almendras y la cebolla (menos de un vaso).
Freír los ajos enteros.
Morear el pollo ya con sal.
Agregar el pimiento y el tomate.
Cuando el tomate esté fritito añadir las almendras, la cebolla y el aliño moruno y cubrir con agua.
Dejar cocer abierto.
Las pasas se remojan para quitarles los rabillos y se añaden al final a la olla junto con las ciruelas
Para la pasta:
- en una olla se pone a calentar el agua (la misma cantidad que de pasta) con un poco de tulipán
- cuando empiece a hervir se añade la pasta y se remueve
- se tapa y se espera a que vuelva a hervir
- entonces se remueve, se tapa, se quita del fuego y se deja un rato
- volver entonces a remover hasta dejarlo todo suelto.

Duelos y quebrantos

"... para cuitada, triste, mísera viuda, huevos y torreznos bastan, que son duelos y quebrantos".

Calderón de la Barca

Y este fue nuestro menú. Bueno, más bien me refiero a nuestra carta:

Alcachofas al estilo de la abuela

En la olla tapada y a fuego lento cocer:
- alcachofas lavadas y troceadas
- ajos a ruedas gruesas
- perejil
- sal
- un chorreón de aceite
- poca agua (no llegar a cubrir).
Cuando estén tiernas añadir:
- un poco de pan rallado
- un chorreón de limón
- y agua si hace falta.