Chuletillas de monte con romesca de naranja

Ingredientes:
- chuletillas de conejo
- dos ajos crudos
- 8-9 granos de pimienta negra
- media cucharadita de tomillo
- 4-5 hojas de romero verde
- pimentón dulce
- una monda de naranja
- un puerro
- un puñado de anacardos
- aceite, sal, vinagre, azúcar.

Se hace un majadillo muy menudo con los ajos, la pimienta, el tomillo, el romero.
En un bol, se mezcla con dos partes de aceite y una de vinagre.
En esta preparación hay que dejar las chuletillas bien impregnadas unas 12 horas.
Pasado este tiempo, sacamos las chuletillas y las reservamos en una fuente.

Para preparar la romesca de naranja hacemos lo siguiente:
Un trozo de unos 15 cm. de monda de naranja, sin lo blanco, se hierve en agua con una cucharadita de azúcar unos 12 m. Sacar, escurrir y picar muy fina.
El puerro se pica finísimamente y se sofríte-tuesta en poco aceite unos 6 m.
La cáscara de naranja picada y el puerro se mezclan con la maceración donde estuvieron las chuletillas. Se remueve todo y se vierte en una sartén en seco, se le añade medio vaso de agua y se cuece hasta reducir. Cuando veamos que ha adquirido consistencia se le añaden los anacardos fritos y triturados a espalda cuchillo. Se mezcla todo y se comprueba el punto de sal.
Esta romesca de naranja se sirve en salsera aparte para acompañar las chuletillas y que cada cual se sirva a su gusto.

Las chuletillas se hacen a la plancha un par de minutos, sin aceite apenas, ya están impregnadas con la maceración previa.

Recién sacadas, a la mesa y a degustarlas. Buen apetito!

(Naranjas de la China, 26-01-08)

Échale, al pavo échale...

Bah, una recetilla de nada.

Para cuando tengáis un día tonto y no se os ocurra qué cocinar.

Ideal para principiantes atrevidos.

También para los dudosos a los que les cuesta decidirse por esta o aquella carne.

Parece fácil.

Sorprenderéis, seguro.

Importante: que no fallen los invitados.


Ingredientes y modo de hacer

Pavo exprés

Esta receta es superfácil, rápida de hacer y se puede guardar en la nevera lista para servir cuando más la necesitemos.

Ingredientes:

- una pechuga de pavo hermosa

- aceite de oliva

- vinagre de calidad, que sea oscuro, balsámico queda bien

- dos o tres dientes de ajo

- pimienta en grano

La pechuga se salpimenta y se dora en la sartén antes de pasarla a la olla exprés.

Una vez en la olla, se riega con aceite y vinagre en la proporción: tres de aceite, una de vinagre. Debe quedar cubierta más o menos a la mitad.

Añade ajos chafados con su piel y pimienta a discreción.

Deja hacer unos 20 minutos o menos.

Deja que se enfríe. Filetea y guarda en un recipiente bañada con su jugo, que será también su salsa.

Se puede consumir fría (me gusta más) o caliente.

La creatividad no tiene límites: podéis probar con pimientas distintas, hierbas mil, canela, cortezas de naranja o de limón...

(Lluis Brus y Salelles)

Cous-cous

Ingredientes:
- 1 pollo partido en trozos no muy grandes
- 2 pimientos (enteros, luego se sacan)
- tomate pelado y picado (2 o 3)
- cebollas cortadas en ruedas finas (1 + ½ )
- 2 ajos
- almendras (un puñado)
- pasas (un puñado)
- ciruelas pasas (una o dos por cabeza)
- aliño moruno (pimienta, canela, comino, cilandro, jengibre)
- aceite, sal
- cous-cous
- tulipán
Remojar las almendras en agua caliente y quitarles la piel
Freír las almendras en bastante aceite y reservarlas
En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté transparente y sacarla
En la olla donde se vaya a cocinar echar el aceite de las almendras y la cebolla (menos de un vaso).
Freír los ajos enteros.
Morear el pollo ya con sal.
Agregar el pimiento y el tomate.
Cuando el tomate esté fritito añadir las almendras, la cebolla y el aliño moruno y cubrir con agua.
Dejar cocer abierto.
Las pasas se remojan para quitarles los rabillos y se añaden al final a la olla junto con las ciruelas
Para la pasta:
- en una olla se pone a calentar el agua (la misma cantidad que de pasta) con un poco de tulipán
- cuando empiece a hervir se añade la pasta y se remueve
- se tapa y se espera a que vuelva a hervir
- entonces se remueve, se tapa, se quita del fuego y se deja un rato
- volver entonces a remover hasta dejarlo todo suelto.