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25 enero 2014

De colores

Hoy hemos celebrado nuestro IX cumpleaños con el lema "los colores del arcoiris" y cada uno de nosotros hemos cocinado con un color. Así:

Manolo: ensaladilla de remolacha con gambas y anchoas.
Inma: espárragos añilioli.
Mª José: tartaletas de azul  y frutillos.
Mariluz: arroz verde con pavo marinado en cilantro y lima.
Marisa: bacalao al pilpil.
Jesús: rosco de yema y mazapán.
Julián: peperoni ripieni di carne e foie gras.

Todo buenísimo, como no podía ser de otra manera.
Y bebimos:

Cerveza de Navidad 2013 Damm
Rioja crianza 2009 ART SERIES Campo Viejo
Cava Brut Nautre Cannals & Nubiola



06 julio 2013

HOY COMEMOS EN "EL HORNILLERO"



Hoy  almorzamos fuera de nuestra sede, El Sótano se ha trasladado a El Hornillero, un chiringuito muy especial en el que celebramos el comienzo de las vacaciones de verano.
Comimos estupendas verduras a la plancha: berenjenas, cebollas, calabacines, manzanas, pimientos... y exquisitos pescados espetados. Y tapita de arroz en paella.
Para beber ¡tinto de verano!

Almayate, julio 2013

04 febrero 2012

Como agua para chocolate

Menú
Aguacates en tus sueños (nachos con guacamole)

Ensalada de perdiz en escabeche sobre lecho de pimientos asados y cebolla confitada al cacao
Mole poblano
Rollitos de pavo con costra de quinoa sobre ensalada verde
Pollo al chocolate

Postres
Fondue au chocolat con brochetas de fruta fresca
Rosca de reyes con chocolate

Aguas
Solán de Cabras
Evian
Vichy

Bebidas

Cerveza 1906 Reserva Especial
Pago de Carraovejas, vino tinto, crianza 2008
Anna de Codorníu Blanc de Noirs Pinot Noir
Vodka Chocolate

Siempre le daba a los alimentos el tiempo adecuado y preciso para su cocimiento y procuraba organizar sus actividades de tal manera que le dieran la tranquilidad que se necesita en la cocina para poder preparar platillos suculentos y en su punto exacto.

Como agua para chocolate. Laura Esquivel
El Sótano Sociedad gastronómica, 7º aniversario

22 enero 2011

Blanco y negro

Comenzamos con...

Ensalada templada de langostinos y gulas
Crema templada viña-ave con caviar
64
Manuel Barbadillo

Seguimos...

Brandada de bacalao con tapenade de aceitunas negras
Calamares en su tinta con torreta de arroz

Paramos...

Tarta de queso con cerveza negra y toque de arándanos
Mousse de chocolate con nube de nata

Bebidas

Cerveza XV Selecta San Miguel
Verdejo Carraviñas D.O. Rueda
Magnum Pago de Los Capellanes crianza 2007 D.O. Ribera del Duero
 Sheridan's coffee liqueur

VI Aniversario
Torre del Mar, sábado 22 de enero de 2011

06 marzo 2010

Rosa, rosae

(Las rosas de Heliogábalos. Lawrence Alma-Tadema 1888)

gustatio

gallicauda rosea
cammari cocti

prima mensa

miscellanea rosea
torta scorpaenae scrofae
incoctae laminae vitulae cum acetaria et iure
crammum cammarorum

secunda mensa

fagorum placenta cum iure gelato

ad potandum

cerevisia Mahou et
merum bullans roseum
(Anna de Codorniú, Codorniú pinot noire et Juve i Camps)



Mignonne, allons voir si la rose
Qui ce matin avait déclose
Sa robe de pourpre au soleil,
A point perdu cette vêprée,
Les plis da sa robe pourprée,
Et son teint au vôtre pareil.

Las! Voyez comme en peu d'espace,
Mignonne, elle a dessus la place,
Las, las! Ses beautés laissé choir!
Ô vraiment marâtre Nature,
Puis qu'une telle fleur ne dure
Que du matin jusques au soir!

Donc, si vous me croyez, mignonne,
Tandis que votre âge fleuronne
En sa plus verte nouveauté,
Cueillez, cueillez votre jeneusse
Comme à cette fleur, la vieillesse
Fera ternir votre beauté.

P. Ronsard

Rosa meditabunda. Salvador Dalí

¡No la toquess ya más,
que así es la rosa!

J. R. Jiménez

pridie Nonas Martias anno duo millessimo decimo gastronomica societas El Sotano

CELEBRAMOS NUESTRO QUINTO ANIVERSARIO

17 enero 2009

Yellow submarine

Menú del día

En la cocina

Ensalada de endivias versionada a la andaluza
Nevado de coliflor

Para empezar

Caldillo de almejas
Revuelto de tierra y mar


Para continuar

Submarino amarillo

Brocheta de pollo especiado con arroz pilaf a la persa


Para terminar

Emulsión glaseada de huevo y almíbar

Dulce de azafrán
Bebidas

Cerveza San Miguel XV Selecta

Ferratus Sensaciones D.O. Ribera
Champagne Blue Top HEIDSIECK & Co. MONOPOL


Nace verde y crece amarillo

color del reflejo del sol en el mar

en el atardecer.

Su piel arrugada en la forma ovalada

perfuma las manos

con su fuerte olor.

Pero el sabor

-si no tienes conocimiento-

sin el azúcar

¡te da un estremecimiento!

(Oda al limón)

IV Aniversario

(Torre del Mar 17-01-09)

21 noviembre 2008

He gozado de todas las cocinas


Para empezar

Mejillones al vapor aromatizados al coñac
Sarmale

Para continuar

Cecina de vacuno de León
Ensalada de otoño
Morcilla dulce de Soria
Mousse de pavo trufado acompañado de confitura de cerezas negras
Torreón de quesos de Asturias

Para finalizar

Tarta de tres chocolates
Virutas de naranja bañadas en chocolate

Cervezas del país

Vinos

Magnum Torrederos (Crianza de Rivera del Duero)

Degustación musical

Invención nº 8 de Bach
Sonata nº 10 de Haydn del volumen I

(Sergio, nuestro joven artista al piano)


... he gozado de todas las cocinas en todas las ciudades...


(Torre del Mar, 21 de nociembre de 2008)

05 abril 2008

Comidas del mundo


Menú

Frozen Margarita
Montaditos Mexicanos

Para continuar

Vichisuas con picatostes
Aromas de Tailandia
Cuscús marroquí
Pescados en Filandia

Para finalizar

Marroncitos con frutos rojos

Bebidas

Cerveza mexicana
Barón de Rivero Blanco Sierras de Málaga DO
Los Pagos Tinto Cavernet Sauvignon de Chile


(Torredelmar, 5 de abril de 2008)


The feast. Eliahu Sigarg

26 enero 2008

Naranjas de la China


Menú

Aperitivos entre fogones


Delicias variadas


Para continuar

Ensalada de escarola, clementina, almendra, queso de cabra y vinagreta de ajo

Mollejas de pato, nueces y panceta sobre lecho de lechuga en juliana

Medallones de rape con emulsión de naranja y espuma de canela


Solomillo de cerdo a la naranja


Para finalizar

Flan de naranja y leche con gota de azahar

Mousse de naranja helada con baño de chocolate caliente


Cervezas, vinos y cavas

Magnum Pago de Carrovejas
Crianza del 2005, D.O. Ribera del Duero

Generoso Sauci con toque de naranja, Condado de Huelva

Agua Fontvella naranja/melocotón

Café y copa

Té verde de naranja con chocolate y delicatessen de la fruta


CELEBRAMOS NUESTRO TERCER ANIVERSARIO
(26 de enero de 2008)

20 octubre 2007

¡Con un par de huevos!


Menú

Para empezar




Para continuar


Huevos rellenos a la marissien

Huevos escalfados sobre lecho de habitas baby
aderezadas con jamón y fois

Rollito de tortilla con caviar de trucha asalmonada


Para finalizar

Apple egg


Cervezas

San Miguel 1570

Löwen Weisse

Bucler 0,0



Vinos

Merlot Crianza D.O. Penedes (2000)

Reserva del 2000 FOC

Viña Martina (Blanco)


Licores
Orujo Valle de Bedoya


26 julio 2007

Feliz verano


Menú

Almejas de la mar a la mariniére
Foie con confitura de moras
Chacinas de La Alberca de Salamanca
Tosta de pan con queso provolone
Brochetas de animales variados: cerdo, pollo, pavo
Chuleta de cerdo ibérico con pisto veleño

Bebidas
Cerveza Estrella Damm
Merlot Foc Reserva 2000, Masset del Lleó
Agua natural de manantial

Cava Brut René Barbier

(25 de julio de 2007)

Los días del estío se abrirán
De par en par

Vacación. Jorge Guillén

26 mayo 2007

... y comieron perdices


Menú
Verbena de patés de caza con baile de arándanos confitados
Construcción de un deseo desmontando la tradición
Contigo pan y cebolla
Ensalada de perdiz escabechada con atún salvaje
El río que nos lleva
Rulade de pavo tricolor

Postre
Sachertorte vom Hansel und Gretel

Bebidas
Cerveza mejicana Coronita
Champagne Baron Albert Traditio Brut
Vino tinto El Vínculo Crianza 2002


Érase una vez...


(26 de mayo de 2007)

11 febrero 2007

Luna de miel

A punto de caramelo, nos vamos de boda: dos dulces y valientes cocinillas se han casado hoy. ¡ENHORABUENA!
Menú
Milhojas de foie y membrillo
Minivegetales de atún, pollo y cangrejo
Cherry, albahaca y queso de cabra
Brocheta de pavo con mostaza y arroz inflado
Dados de salmón con yogurt griego
Trufas de queso fresco y cebollino
Crujiente de porra con polvo de jamón
Tabla de quesos nacionales y de importación
Croquetitas de jamón
Langostinos kiko man
Rollitos de pato
Minipinchos morunos
Langostinos romesco
Sobrasada y queso de cabra
Hojuelas de morcilla y manzanas
Cazuelita de arroz caldoso
Cazuelita de fideos tostados con langostinos y alioli de piquillo
Carrilleras de ibérico confitadas
Gran buffet de frutas, tartas y helados


Que el corazón no se pase de moda,
que los otoños te doren la piel,
que cada noche sea noche de bodas,
que no se ponga la luna de miel.

(enlace Jesus y Manolo, 10 de febrero de 2007)

20 enero 2007

Aquí hay tomate


Menú

Para picar con cerveza
Brochetas de tomates cherrys
Tostas de huevas de salmón
Tomates secos de Almería acompañados de delicias caprinas

Para seguir con Bloody Mary

Mejillones malafollá
(suponiendo haya follás malas)

Primer plato

Crema de tomate dos colores

Segundo plato

Canelones bolcheviques
Tomates a la Toulousse

Postre

Boody yaya
Té rojo con bombones Mon cherry

Carta de vinos

Emilio Moro DO Ribera del Duero
12 meses en barrica de robles francés

Cepa 21 DO Ribera del Duero
14 meses en barrica de roble francés y americano

Malleoulus DO Ribera del Duero
18 meses en barrica de roble francés Aller

Otras bebidas

Cervez roja Te Deum
Codorniú Rossé

(20 de enero de 2007)

celebramos nuestro segundo aniversario

27 diciembre 2006

Gozos de otoño


Menú

Paté de pato con setas
Paté de jabalí
Tarvinas o gachas blancas de la sierra almeriense
Escarola rizada con granadas aromatizada con vinagre de trufa blanca
Revuelto de boletus
Solomillo encebollado con puré de castañas al aroma de la Axarquía

Postres

Torrijas

Bebidas

Cerveza Alhambra Reserva 1925
Tinto del Penedés Rserva 2000 Merlot
Marsala Fine I.P. Pellegrino

(18 de noviembre 2006)

30 septiembre 2006

Se acabó el verano


Menú

Ensalada Estepona
(endivia, queso de cabra y nueces)
Queso de tetilla ahumado
Queso de oveja de Burgos
Queso irlandés de Irlanda
Carrusel soriano
Morcilla dulce
Torreznillos de panceta adobada
Tosta de sobrasada ibicenca
Chorizo de jabalí

Postre

Pastel de calabacín

Bebidas

Cerveza irlandesa
Cerveza nacional
Vinco blanco Viña Gamo D.O. Condado de Huelva
Brut Torremilanos D.O. Ribera del Duero

(30 de septiembre de 2006)
cena especial

08 julio 2006

Éxtasis místico

Estancias

Jesús y Manolo
Brandada carnal
Cita a ciegas
Ensalada de vieiras
Capezzolo di Venere
Tarta de huevos revueltos con caviar
Chochos de Salamanca
Placer de Moztezuma

Espirituosos

Pazo de Barrantes. Albariño 2004
Mateus Rosé
Marsala Fine I.P. Pellegrino

(8 de julio de 2006)

Apártalos, amado, que voy de vuelo.

18 marzo 2006

Lechazo de Castilla y León


Degustación de tapas

Bouchée careme
Crujiente de morcilla de arroz
Huevos de codorniz sobre panceta horneada
Yoghourt de foie con manzana caramelizada

Plato central

Cordero lechal de Burgos al horno suave

Postre

Leche frita

Bebidas

Cerveza Alhambra Reserva Especial 1925
Manzanilla La Gitana D.O. Jerez
Palomino Fino Tío Pepe D.O. Jerez
Vino tinto Pago de los Capellanes D.O. Ribera del Duero, Reserva 2001
Vino dulce Pedro Ximénez La Cilla Barbadillo D.O. Jerez

21 enero 2006

Verde que te quiero verde


Menú

Aperitivos en verde
aceitunas, pepinillos, guindillas...
Cerveza Heineken: piensa en verde

Entrantes

Crema de calabacín
Pastel Blas Infante gratinado con piñones
Quiche de espinacas con cebolla caramelizada y queso ¿azul?

Pescados

Merluza en salsa verde

Carnes

Solomillo a la pimienta verde

Postres

Helado de kiwi acompañado de Delicias de Juaneño

Bebidas

Vinho verde portugués Quinta de Aveleda y Loureiro

Té moruno, verde
Licor de hierbas mallorquín Gran Reserva, verde
Licor de manzana verde

(21 de enero de 2006)
celebramos nuestro primer aniversario
Verde que te quiero verde.
Verde viento. Verdes ramas.
El barco sobre la mar
y el caballo en la montaña

08 diciembre 2005

Con sumo gusto

Menú

Minucias de calabaza
Crema de mejillones
Rollitos tricolor Magos de Oriente
Cous Cous
Solomillo en salsa de manzana

Para aligerar

Sorbete de mandarina

Postre

Delicias de capuchina

Bebidas

Cerveza Guinner Draugth
Vino blanco de Rueda Marqués de Riscal
Vino tinto de Navarra Reserva Gran Feudo
Cava de Codorniu Brut Reserva Prima Vides

(8 de diciembre de 2005)