BANQUETE DEL CRISANTEMO

Tofu frito servido en un caldo de algas arame. Croquetas de pulpa de soja. Tallos de crisantemos hervidos en caldo de pescado. Sardinas cocinadas al estilo de Kurama. Albóndigas de tofu, hierbas, huevos y semillas de sésamo. Tocino guisado en té bancha y láminas de tofu fresco servido con carne y ciruelas pasas. Y también algunas verduras que Koishi ha macerado en salvado de arroz.

Los misterios de la taberna Kamogawa
Hisashi Kashiwai

ESPERANDO MI LENGUADO

El local estaba abarrotado y me dieron una mesa frente a la puerta, de modo que podía observar las entradas y salidas de la gente mientras daba sorbos a la bebida y esperaba mi lenguado. Entonces me di cuenta de lo agradable que era no estar esperando a nadie, ser libre, sin ataduras ni tensiones durante esa hora larga que pasé allí dentro. Al final, salí con la sensación de haber disfrutado intensamente del momento, como en unas auténticas vacaciones.

La casa junto al mar
May Sarton

REBANADA DE PAN TOSTADO CON SOBRASADA

No recordaba cuándo perdió la fe. Tenía la sensación de que era verano. Montado en el caballo de cartón del tiovivo con cinco años, antes de llegar al uso de razón, para ese niño Dios era el miedo a la oscuridad, el dedo amenazante y el ceño adusto del padre; era aquel anciano de barba blanca sentado entre nubes de algodón que veía en los libros de Historia Sagrada o aquella hostia consagrada de la primera comunión que tomó vestido de marinero. Contra esa primera noción de Dios estaban los nidos de los pájaros y el sabor de la rebanada de pan tostado con sobrasada, que se había instalado en su paladar...

Era verano cuando perdió la fe

Manuel Vicent

POLLO ASADO

Hay restaurantes donde sólo se come pollo asado. Filas y más filas de pollos giran en el asador. Los camareros pasan de una mesa a otra a toda carrera llevando platos calientes de pollo. A tu alrededor no descubres rastro alguno de otro tipo de comida. Salimos tan asqueados de pollo que tenemos la impresión de que nunca más en la vida podremos volver a probar ni un trocito de esta carne.

La Maison Volpé
Natalia Ginzburg

CABALLAS

-¿Podría comer algo? Estoy muerto de hambre -rogó.

-A los nuevos clientes yo mismo les selecciono lo mejor que tengo en la cocina -explicó Nagare.

Se puso el gorro y se dio la vuelta. Kuboyama iba a dar un sorbito a su té, pero de pronto levantó la cabeza y le gritó.

-¡Nada de caballa, ¿eh?!

-Descuida -repuso el otro volviéndose-, pasamos muchos años juntos como para olvidarme de algo así.

Los misterios de la taberna Kamogawa

Hisashi Kashiwai

PRODUCTO, PRODUCTO, PRODUCTO

No pongas demasiada sal en los platos. Tampoco endulces mucho los postres. Escatima siempre el aceite, la mantequilla y las salsas. Lo más importante de la cocina es el producto, lo segundo el producto y al final el producto.

La cocinera de Himmler
Franz-Olivier Giesbert

EL PLACER TRANQUILO DE COMER

Las mil latitas expuestas en las tiendas de alimentación llevan imágenes de los animales más variados y seductores, faisanes, perdices, gamos, cabritos y ciervos; exhiben nombres apetitosos y exóticos, y vistas de paisajes lejanos a donde sería muy bonito ir. Pero el que vive aquí desde hace tiempo no se llama a engaño: sabe bien que el contenido de esas latitas es siempre food, es decir, nada. Nada que se pueda comer con simpatía cordial, con placer tranquilo.

La Maison Volpé
Natalia Ginzburg

MELOCOTONES FLAMBEADOS

A mediodía volví a la cocina para no volver a salir hasta el final de la tarde cuando mi menú, salvo el plato principal, estuvo listo.
Para comenzar, varios entrantes:

Pastel de berenjenas, alcachofas y gruesos langostinos con albahaca.

Después, el plato principal:

Bacalao al ajo, con leche y eneldo.

Por fin, el festival de postres:

Tarta de manzana sin masa, suflé helado al Grand Marnier y melocotones flambeados con kircsh.

La cocinera de Himmler

Franz-Oliviert Giesbert

SAKE Y BESUGO

Nagare miró por la ventana.

-Está nevando.

-Es verdad, ya empieza.

-Esta noche tomaremos sake contemplando la nieve.

-Pues compré uno perfecto para eso.

Sacó de la nevera una botella de sake.

-Setchubai, claro que sí. Un pelín dulce para mi gusto, pero maridará bien con el nabe de besugo.

Los misterios de la taberna Kamogawa

Hisashi Kashiwai

CHARLOTA DE PERAS

Me encargué de la cena del Berghof tres días seguidos y, a juzgar por los cumplidos de los comensales, tuve un éxito rotundo, aunque al Führer no le hicieron demasiada gracia mis postres. Solo le gustaban los pasteles de mantequilla y nata montada, que nunca han formado parte de mi repertorio. Parece ser que se comía tres trozos seguidos. En cambio, no repitió ni de mi tarta del primer día, ni de mi charlota de peras del día siguiente, ni de mi babá al ron del último.

La cocinera de Himmler
Franz-Olivier Giesbert

TOMA UN HUEVO ANTES DE IR A TRABAJAR

La ciudad está llena de invitaciones a comer y a beber. En cada esquina se ve un cartel con un huevo pasado por agua y la sensata sugerencia: toma un huevo antes de ir a trabajar.

La Maison Volpé

Natalia Ginzburg

POLLO ASADO CON PURÉ A LA ALBAHACA

Me dio la tablet y me reconocí en la foto. Estaba de pie, detrás de Himmler sentado a la mesa, con una gran bandeja entre las manos, creo recordar que llevaba pollo asado con puré a la albahaca, una de mis especialidades: al Reichsführer-SS le encantaba.

La cocinera de Himmler

Franz-Olivier Giesbert

EL HABITUAL BISTEC OSCURO

En el cine asistimos a largas proyecciones publicitarias de restaurantes chinos, indios, españoles, con orquestas, palmeras, flores, clientes que comen con un fez o un sombrero en la cabeza, extasiándose ante un plato donde, sin embargo, nos parece entrever el habitual bistec oscuro y la habitual hoja de lechuga.

La Maison Volpé

Natalia Ginzburg

HUESOS DE CIRUELAS

Se pasea por nuestro cuarto, nos pregunta de dónde vienen los objetos, nos pide prestado algún libro, merienda con nosotros, escupe con nosotros los huesos de las ciruelas desde la terraza.

Las relaciones humanas

Natalia Ginzburg

  

APROVECHA EL MOMENTO

Cuando los lóbulos de las orejas de quién has invitado a cenar, se encienden, después de una buena carne y un buen vino, es el momento de pedir favores y de dar las malas noticias.

Mary Frances Kennedy Fisher

(A lo grande. Inma Díaz)

LAS ESTRELLAS NUNCA HAN ALIMENTADO A NADIE

Siempre hay menos comida en el cielo que en el propio guiso. Las estrellas nunca han alimentado a nadie.

La cocinera de Himmler

Franz-Oliviert Giesbert

(Potaje de habichuelas blancas y ensalada de aguacate y mandarina. Inma Díaz)

TARTA DE BAYAS DE SAÚCO

Hubo comidas memorables -una vez cenamos trucha pescada por Gordon, espinacas de Nueva Zelanda deliciosas hasta lo inefable, patatitas recién cogidas del huerto y una tarta de bayas de saúco que Joy hizo en recuerdo de nuestros veranos en el río Houslin, en Rowley, cuando éramos niñas-.

La casa junto al mar

May Sarton

ÉL Y YO

A él le gustan los tallarines, el cordero lechal, las cerezas y el vino tinto. A mí me gustan la sopa de legumbres, la sopa de pan, la tortilla y las verduras.

Él y yo

Natalia Ginzburg

(Gazpachuelo. Inma Díaz)

CAPUCHINO

Nos machacan con la necesidad de dieta y ejercicio para envejecer en forma. Así será, pero no hay que generalizar. Yo nunca fui atlética, de modo que no hay razón para que me mate haciendo ejercicio tarde en la vida. Me mantengo en forma paseando a las perras hasta la cafetería más cercana para tomar mi capuchino.

Mujeres del alma mía

Isabel Allende

COCINAR ES UN PLACER

Me encantaba pelar verduras o preparar pasteles bajo su benévola mirada. Ella aprovechaba para filosofar o hablarme de la vida. Cuando cocinábamos, se quejaba a menudo de que la humanidad era esclava de la glotonería: esta comida nos ofrece el impulso vital, decía, pero cuando, por desgracia, solo escuchamos a nuestros estómagos, estamos cavando nuestra propia tumba.

La cocinera de Himmler

Franz-Olivier Giesbert

(Joven cortando cebollas. Gerrit Dou)