Caldillo de congrio

EN el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.

Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.

Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.

Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.

Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.

Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.

Oda al caldillo de congrio

Pablo Neruda

(La pescatera de Jávea. Rafael Llopis)
(Miquel Barceló)
(Ajo. Lisa Audit)

Calabacín sorpresa

Tomó de nuevo el tenedor, aunque ver ahora las rodajas de calabacín en su plato le produjo cierto desconcierto, como si las hubieran hecho aparecer por sorpresa. 

La soledad de los números primos 

Paolo Giordano 

(Frutas y verduras. Isabel Civit)

Vino poesía

La poesía es un sabroso vino
de la imaginación,
que, moderado,
alegra el espíritu,
regala el entendimiento,
deleita la fantasía
y menoscaba la tristeza.

Bernardo de Balbuena

(A los postres. Nuria Martínez)

Pitágoras en la cocina

Fundó una religión cuyos dogmas principales eran la transmigración de las almas y que el comer alubias era pecado. Su religión se incorporó en una orden religiosa, que en algunos lugares adquirió el control del Estado, y estableció una regla de los santos. Pero los no regenerados suspiraban por las alubias, y se rebelaron más pronto o más tarde.

Algunas de las reglas de la orden de Pitágoras eran las siguientes:

1. Abstenerse de las alubias.
2. No recoger lo que se había caído.
3. No tocar un gallo blanco.
4. No romper el pan.
5. No pasar sobre un travesaño.
6. No remover la lumbre con hierro.
7. No comer de una hogaza de pan entera.
8. No coger una guirnalda.
9. No sentarse en una medida de a cuarto.
10. No comer corazón.
11. No andar por las carreteras.
12. No dejar que las golondrinas aniden en el tejado de la propia casa.
13. Cuando el puchero se quita de la lumbre, no dejar su marca en la ceniza, sino removerla.
14. No mirar un espejo al lado de una luz.
15. Al levantarse de las sábanas, enrollarlas y hacer desaparecer la huella del cuerpo.

La filosofía griega primitiva
Burnet

Pescado agridulce

El costado del pescado agridulce estaba agujereado a cuchillo desde la cabeza hasta la cola, y los agujeros estaban rellenos con un sirope agrio de color naranja. Uno de sus ojos opacos estaba oculto bajo un lecho de cebollas de color verde esmeralda; su cola triangular colgaba melancólicamente fuera de la fuente, como si todavía pudiera moverse ligeramente.

Grandes pechos amplias caderas
Mo Yan

Banquete de bodas

La boda fue como todos esperaban. Gran comida, música y baile. Antes de la ceremonia muchas camisas blancas estaban ya manchadas de vino al obstinarse los campesinos en beber en bota. Las esposas protestaban, y ellos decían riendo que había que emborrachar las camisas para darlas después a los pobres. Con esta expresión -darlas a los pobres- se hacían la ilusión de que ellos no lo eran.

Réquiem por un campesino español
Ramón J. Sender

(La novia. Clara Rodríguez)

Al amor de la lumbre

Esto es lo que debemos hablar al amor de la lumbre en el invierno, tumbados en blandos lechos, después de un buen banquete, bebiendo vino dulce y garbanzos cascados: ¿De qué país es usted y que edad tiene, mi buen señor? ¿Y cuántos años tenía cuando llegaron los Medos?

Jenófanes
Historia de la filosofía
Bertrand Russell

Ajo discriminador

Por lo común no se habla mal de los extranjeros, o en todo caso no cuando ellos pudieran oírlo. A sus espaldas la gente se complace en quejarse de su presunto hedor a ajo, pero el caso es que los sibaritas alemanes comen hoy en día mucho más ajo que la mayoría de los turcos, quienes, a lo sumo, se permiten tomar un diente de ese saludable condimento el fin de semana. Disimulan para ser aceptados, pero persiste la cerrazon a todo contacto.

Cabeza de turco
Günter Wallraff

(Ajo. Yoko Tanaka)

Sopa de fideos

Cuando Alzire y los niños llegaron repartió la sopa de fideos en tres platos pequeños, diciendo que ella no tenía apetito. Y aunque Catherine había colado ya el poso de café de la víspera, volvió a hacerlo, y se bebió dos tazones de un café tan claro que parecía agua de castañas. Pero le bastaría para tenerse en pie.

Germinal
Émile Zola

(La mesa está servida. Borges Soto)

El viento

El viento es un exigente cosechero:
el que elige el trigo, la uva y el verso...
el buen vino
y el poema eterno...
el que sella el buen pan...

León Felipe

(Pan sacro. Filippo de Pisis)

Corazón de uva y miel

Me traes, si, su redondo
sabor a miel,
su corazón de uvas
transparente.

Otoño en estío
Pedro Pérez-Clotet

(Uvas. Guillermo Muñoz Vera)

Diógenes

Diógenes no necesitaba de un cuarto ni de un alojamiento abrigado; allí sin eso ya hace calor. Te metes en una barrica y ya está, a comer naranjas y aceitunas. Pero si se le hubiera ocurrido vivir en Rusia, no ya en diciembre, sino en mayo, habría llamado a alguna puerta. Casi seguro que se hubiera congelado de frío.

El pabellón número 6
Anton Chéjov

(Saco de naranjas. Alas)

En la bodega

Pasó por la cocina, agarró una copa y un sacacorchos y fue a la bodega. Abrió la puerta. Estaba más húmeda y fría que la noche misma. Recorrió las botellas, no daba lo mismo cualquiera. Pasó por alto el Rutini. Se detuvo en un Finca La Anita. Sacó la botella. Cosecha 95. Dudó. Lo devolvió a su lugar y seis botellas más adelante se decidió por uno de los tres Vega Sicilia Único cosecha 79 que Alfredo había traído de Madrid en su último viaje. El viaje al que quiso ir solo porque tenía que cerrar una operación muy importante y no quería distracciones. Todaavía tenía la etiqueta con el precio, doscientos setenta euros. 

Las viudas de los jueves 

Claudia Piñeiro 

(Olvido Nicoletta Tomas Caravia)

Yo estaba preparando hamburguesas, mezclando la zanahoria rallada con la carne picada. Eché discretamente las raspaduras a la basura para que el profesor no se diera cuenta.

La fórmula preferida del profesor
Yoko Ogawa

(Zanahorias. Consuelo Gamboa)

Una de croquetas

Aquél mediodía lluvioso y un tanto lejano en las imágenes reales, el Beduino aprendió con quiénes iba a jugarse el futuro próximo. Y en la calle, recuperada la unión de él con el Labordeta, mientras comían en el pequeño restaurantillo Casa Manolo, el mismo que durante los cuatro años siguientes visitaría con asiduidad para degustar las buenas croquetas del lugar, ambos al mismo tiempo se preguntaban por qué vericuetos tendrían que avanzar para no aparentar ser más ignorantes de lo que realmente eran en materia de política.

Memorias de un beduino en el Congreso de los Diputados
José Antonio Labordeta

El Xampanyet

Cerrada la puerta ante sus narices, Carvalho buscó en el marco, en la fachada alguna indicación sobre la función del edificio, pero como no la había decidió meterse en el bar El Xampanyet, situado frente al callejón, desde el que podía ver quién entraba y quién salía. Sobre la barra, correctamente alineados, montaditos a la vasca que se habían expandido por Barcelona como una epidemia de tapeo posmoderno, "collage y eclecticismo", había leído en una nota de La Vanguardia a cargo de una tal Carme Casas.

El hombre de mi vida
Manuel Vázquez Montalbán

(El Xampanyet. Josep Moscardó)

Este post es un brindis gozoso a Teresa y Mª José por los buenos momentos.

Vuelta al cole

Limpio y seco, peinado sin el auxilio del espejo, entró en el dormitorio, hizo rápidamente la cama, se vistió y pasó a la cocina para preparar el desayuno, compuesto, como de costumbre, de zumo de naranja, tostadas, café con leche, yogur, los profesores necesitan ir bien alimentados a la escuela para poder arrostrar el durísimo trabajo de plantar árboles o simples arbustos de sabiduría en terrenos que, en la mayoría de los casos, tiran más para lo estéril que para lo fecundo.

El hombre duplicado
José Saramago

(Avui. Alas)

Fragante amor

¡Cuánto más placentero
que el vino es tu amor,
cuanto más fragante tu perfume
que ninguna otra especia!

Tus labios, cual panales,
destilan dulzura, esposa mía;
leche y miel hay bajo tu lengua.

Cantar de los cantares del Rey Salomón. 4:8-11

(En el café. Miguel Domínguez)

Buscábamos bígaros en las rocas, los llevábamos a casa, los hervíamos, los sacábamos de sus conchas con alfileres y los servíamos sobre pan con mantequilla a la hora del té.

Mi año
Roald Dahl

(Mani Chuga ri Bi Sa. Ariel Mendoza)

Un buen martini

Cuando ya no pintas nada
bajo el sol,
lo mejor es ponerse
a la sombra,
relajarse,
pedir un buen martini,
y observar.

Entonces
es cuando distrutas
de verdad

(del martini).

Piscina de verano
Karmelo G. Iribarren

(Bar de la isla. Paul Scaletta)