La imagen de Francia

Cloris y Egle me vierten con sus manos

Un vino efervescente cuya espuma

Con tanta fuerza su tapón expulsa

Que al lanzarlo hacia arriba en raudo vuelo,

Genera entre nosotros tal revuelo

Que, por ser vivaz burbujeante,

Es de Francia la imagen más brillante.

Voltaire

Café caliente

A las ocho en punto estaba otra vez en casa de la viuda. La encontró enfundada en una bata azul, fresca y con una sonrisa en los labios. ¡Señor Bandini! No se quede ahí fuera, con el frío que hace. Pase y tome una taza de café. Las excusas se le detuvieron a Bandini en la boca. Se frotó la nieve de los zapatos húmedos y siguió a la flotante bata azul hasta la cocina. Tomó el café apoyado en el fregadero, tras derramarlo en el platito y soplarle para que se enfriase.

Espera a la primavera, Bandini

John Fante

(Autocaffé. Giacomo Balla)

El pollo

Si uno desea comer un pollo, mejor será considerarlo como alimento desde el principio, sin concederle demasiada atención amistosa, o humana simpatía o incluso apreciación estética.

Técnica y sociedad

Lewis Mumford

(Isabel Civit)

Nevado de coliflor

Este plato queda muy bien en cazuelitas individuales.

La primera capa se hace con arroz cocido mezclado con piñones fritos.

A continuación ponemos unos tres o cuatro trocitos de tomate.

Encima, huevas de jibia troceadas.

El toque final: dos cucharadas de nevado de coliflor.

Ingredientes:

Una coliflor, de la que sólo utilizaremos las puntitas: la flor de la coliflor.
Un par de ajos
Un puñado de piñones
Arroz
Huevas de jibia
Tomates secos rehidratados en vinagre enriquecido
Aceite de oliva virgen de primera prensa.

Para cocer las huevas: se disponen en un trapo a modo de paquete y se cierra bien para que el agua no penetre en ellas. Se ponen en el agua ya salada y caliente. Cuando empiece a hervir se deja unos dos minutos y se apaga el fuego. Cuando ya están prácticamente frías, se sacan del agua y se dejan escurrir.

Para el nevado: se rallan las puntitas de la coliflor solamente, sin ahondar. Añadir el ajo fresco picado finísimo, homogeneizar con sal y aceite, dejar macerar al menos un par de horas.

(Yellow submarine, 17-01-09)

Yellow submarine

Menú del día

En la cocina

Ensalada de endivias versionada a la andaluza
Nevado de coliflor

Para empezar

Caldillo de almejas

Revuelto de tierra y mar

Para continuar

Submarino amarillo

Brocheta de pollo especiado con arroz pilaf a la persa

Para terminar

Emulsión glaseada de huevo y almíbar

Dulce de azafrán

Bebidas

Cerveza San Miguel XV Selecta

Ferratus Sensaciones D.O. Ribera

Champagne Blue Top HEIDSIECK & Co. MONOPOL

Nace verde y crece amarillo

color del reflejo del sol en el mar

en el atardecer.

Su piel arrugada en la forma ovalada

perfuma las manos

con su fuerte olor.

Pero el sabor

-si no tienes conocimiento-

sin el azúcar

¡te da un estremecimiento!

(Oda al limón)

IV Aniversario

(Torre del Mar 17-01-09)

El foie gras

Hígado de ángel eres! Suavísima substancia.

Peso puro

Del goce!

Sacrosanto

Esplendor de la cocina:

Compacto es tu regalo:

Es intensa tu estática riqueza,

Tu forma:

Un continente diminuto:

Tu sabor toca el arpa

Del paladar, extiende

Su sonido en los tímpanos del gusto,

Y desde la cabeza hasta los pies

Nos recorre una ola de delicia.

Pablo Neruda

La buena salud

Acostúmbrate a una alimentación sencilla, a base de productos que se puedan adquirir con facilidad en cualquier sitio. Sea cual sea tu condición, entrégate a los placeres de la carne con una frecuencia razonable, de acuerdo con las exigencias de tu temperamento.

Breviario para políticos

Cardenal Mazarino

(A dinar. Alas)

Sopas de ajo

Los españoles que todavía desayunamos sopas de ajo (aun sin huevo) y copita de aguardiente de orujo y que, en vez de leer el periódico, nos fumamos un pitillo de picadura, estamos llamados a desaparecer, barridos por la vida moderna.

Lecturas para el desayuno

Camilo José Cela

(Ajo y pimientos. Consuelo Gamboa)

Refrán

Refrán: Más vale vino bendito que agua bendita.

33 aerolitos inéditos

Carlos Edmundo de Ory

(Vino. Toñi Zarco)

Pecado

Hoy el pecado está en la comida: unos porque no pueden comer, otros porque comen demasiado y otros porque comen mal.

Manuel Vicent

(¡Qué hambre! Elena Narkevich)

Noche de uvas

En la cama, desnudos, comemos uvas.

Tú me las das y yo cuento lunares

en el guante ceñido de tus caderas.

A ratos nos hablamos sólo un murmullo,

frases a medio labio lentas, mojadas.

Todo tiene el sabor amargo y fresco

del minuto que sabe de su modestia.

(Los próximos momentos cuelgan, pacientes,

como un collar lo haría de una lámpara.)

Me ofreces otra uva. Yo te respondo

con un mordisco rápido. Tú cuentas mis lunares

y así va madurando la noche, su argumento.

Noche lunar

Andrés Neuman

(Uvas blancas. Antonio Fuertes)

Langosta limón

El tren
y la langosta
que se fragua
a sí misma
en la espesura;
el tren
junto al limón
que abre
la oscuridad
con dedos amarillos;
la caracola llena de pagodas torcidas;
el ciervo
reclutado
al azafrán.

El ecologista
Ana Merino

(Langosta. Jeremías Janikow)

Poema de la taza de té

Hombres de Xingzhou y Yuezhou,

Todos hacen vasijas de porcelana;

Redondas como luna que cae del cielo,

Ligeras como volantes masas de nubes;

El té gira cual remolino en la taza,

Su fragancia humedece los dientes...

Poema de la taza de té. Época Tang

El secreto de la porcelana

Emilio Calderón

(Taza de té italiana. Randall Lake)

Nochebuena

Hace unos años pasé la Nochebuena en compañía de unos amigos en el Parque Nacional de Mikumi, en el interior de Tanzania. La tarde era cálida, agradable, sin viento. En un claro en medio de la selva, sin más protección que el cielo, había dispuestas varias mesas. Y sobre ellas, pescado frito, arroz, tomates y pombe, la cerveza local. Ardían las velas, las antorchar y las lámparas de petróleo. Reinaba un ambiente distendido y agradable. Como suele pasar en África en ocasiones semejantes, se contaban chistes e historias graciosas.

Estampas eritreas. Ébano

Ryszard Kapuscinsky

(Naturaleza muerta bajo la luna. Yoshiro Tachibana)

La caricia del vino

Los recuerdos, ahora mismo, estorban.

Lo cierto es la caricia de este instante,

de este vino que da la bienvenida.

Burleigh falls, invierno

Francisco Díaz de Castro

(Copa de vino. Manuel Domínguez Guerra)

La cebolla

Cebolla

Luminosa redoma,

Pétalo a pétalo

Se formó tu hermosura,

Escamas de cristal te acrecentaron

Y en el secreto de la tierra oscura

Se redondeó tu vientre de rocío.

Pablo Neruda

Café de invierno por la tarde

En la mesa de al lado,

un jardín de señoras en domingo

abonadas al orden del murmullo

y del té con limón,

en un café de invierno por la tarde.

Impertinencias

Luis García Montero

(Pequeña conversación en un café. Malka Tsentsiper)

Sopofobia

Odio este charco insulso,

ardiente con fideos,

este mar que me amarga la existencia

en más de una viñeta.

Te lo ruego, mamita,

aparta ya de mí

esta sopa, si no querés gastarte

más plata en los loqueros.

Sopofobia

Ángel L. Montilla Martos

Pinchos con arroz

Invité allí enseguida a John y a Zado. La mujer, entrada en años, desconfiada y que no paraba de mirar hacia la puerta, ofrecía un único plato: pinchos con arroz. No quitaba ojo de la puerta porque nunca sabía quién iba a entrar: unos clientes, para comer algo; o unos ladrones, para despojarla de todo lo que tenía.

El infierno se enfría. Ébano

Ryszard Kapunsciski

He gozado de todas las cocinas

Para empezar

Mejillones al vapor aromatizados al coñac
Sarmale

Para continuar

Cecina de vacuno de León
Ensalada de otoño
Morcilla dulce de Soria
Mousse de pavo trufado acompañado de confitura de cerezas negras
Torreón de quesos de Asturias

Para finalizar

Tarta de tres chocolates
Virutas de naranja bañadas en chocolate

Cervezas del país

Vinos

Magnum Torrederos (Crianza de Rivera del Duero)

Degustación musical

Invención nº 8 de Bach
Sonata nº 10 de Haydn del volumen I

(Sergio, nuestro joven artista al piano)


... he gozado de todas las cocinas en todas las ciudades...


(Torre del Mar, 21 de nociembre de 2008)