Salud!

Salud, Aquiles, divino príncipe. Suntuoso ha sido el banquete, pero por desgracia no hemos venido hasta aquí por tu comida y tu vino...

Homero, Ilíada

Alessandro Baricco

Ensalada de alcachofa

Una alcachofa emperifollada y algo rechoncha dio un paseo en olla express y a su llegada a la ensalada dio un suspiro y se deshojó. Con gran frescura Doña Alcachofa quedó desnuda y todos vieron su corazón."¡Qué cosa tierna, qué suavidad!" dijo la dueña de aquel lugar, y las alverjas, las habichuelas, los pepinillos y la lechuga, más bien celosos, dictaminaron: "¡Se va a resfriar!"

Pablo Neruda

Tomado cariñosamente de:
el amor es como una alcachofa

Aquí hay tomate

Menú

Para picar con cerveza

Brochetas de tomates cherrys

Tostas de huevas de salmón

Tomates secos de Almería acompañados de delicias caprinas

Para seguir con Bloody Mary

Mejillones malafollá

(suponiendo haya follás malas)

Volcanes de queso de cabra en erupción

con lava de caramelo de tomates y piñones

Primer plato

Crema de tomate dos colores

Segundo plato

Canelones bolcheviques

Tomates a la Toulousse

Postre

Boody yaya

Té rojo con bombones Mon cherry

Carta de vinos

Emilio Moro DO Ribera del Duero

12 meses en barrica de robles francés

Cepa 21 DO Ribera del Duero

14 meses en barrica de roble francés y americano

Malleoulus DO Ribera del Duero

18 meses en barrica de roble francés Aller

Otras bebidas

Cervez roja Te Deum

Codorniú Rossé

(20 de enero de 2007)

celebramos nuestro segundo aniversario

Irresistibles

No podemos resistir aquellos que saben cocinar. No me refiero a esos chambones ataviados con un gorrro histriónico, que se declaran expertos y con grandes ademanes chamuscan una salchicha en la parrilla del patio, sino a los epicúreos que escogen amorosamente los ingredientes más frescos y sensuales, los preparan con arte y los ofrecen como un regalo para los sentidos y el alma.

Afrodita

Isabel Allende

(La isla de Venus. Paul Rooms)

Crudo invierno

En invierno el diablo me mece mucho más que en otras estaciones. No he encontrado otro exorcismo para eso que beber, bebo mucho, es decir casi un cuarto de litro en cada comida, y os aconsejo hacer otro tanto: pero es imprescindible que el vino sea excelente.

Voltaire a Mme. du Defffand, 1768

¡Aqui hay tomate!

Volcán en erupción con lava y lava seca, pero, lo juro, aquí hay tomate.
Esta es la propuesta para el proximo viernes de Marijose, ¿qué os parece? Sí, es idea nuestra (Marta y Carmelo).
Es quizás un poco arriesgado lo que voy a decir pero estaríamos interesados en preparar un menú con un tema concretado por vosotros con un poco de tiempo, y si os satisface, y sólo si pasamos la prueba, podríamos participar de vez en cuando. Pero nuestro horario es un poco complicado. Tenemos entendido que en ese sótano se celebran bacanales.

Limonada

Un cielo persa se hace fácilmente
con ojos negros y limonada.

Los dos peniques.

Tomás Moore

Escuela de cocina

Con ella aprendí el valor de una pizca de especias, un chorrito de licor, un pin de sal, una nada de mostaza, un puñado de hierbas, una nube de azúcar flor y otras subjetivas medidas del arte culinario.

Afrodita

Isabel Allende

La dieta

Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.

Don Quijote de la Mancha

Brindis

Hastiado de la versátil inconstancia del mundo,

hallé la paz dentro de mi copa;

en ella encierro vida, esperanzas y deseos;

dadme de beber.

Báquico. C.P. Cavafis

Morenitas con costra de queso

Ingredientes:
- alubias negras
- verduras mil
- carne picada
- tomate frito
- hierbas provenzales
- queso para gratinar

Las alubias negras se dejan en remojo con un poco de sal al menos 8 horas.

Se cuecen en la olla exprés: 11 m. son suficientes. Se escurren y se reservan.

La carne picada puede ser de cerdo o ternera, o mezcladas. Se sofríe con cebolla, sal y pimienta. Cuando esté casi hecha, se incorpora un chorreón de vino blanco y se deja hasta que se evapore.

Se hace un frito de verduras, de todas las que tengamos a mano: cebolla, pimientos verdes y rojos, calabacín, puerros, berenjenas, zanahorias, etc. Cuando estén listas se dejan que escurran el aceite sobrante.

Se coloca en una cazuela que pueda ir al horno o en cazuelitas individuales, del siguiente modo:

- Primero, lecho de verduras.

- A continuación, la carne picada.

- Sobre ella, las alubias.

- Encima, una capa de tomate frito, que cubra todo.

- Se esparcen hierbas aromáticas.

- Por último, se cubre con queso para gratinar.

- Se mete a horno medio unos 10 m. y luego se gratina hasta dorar la capa de queso.

Besos

Ésta es la opinión de todo cocinero,
Sin cebolla no hay plato sabroso,
Más para no estropear sus besos,
Habrá de hervirla primero.

Dean Swift

Felices uvas...

... y que ellas te traigan toda la buena suerte que mereces.

... que el año nuevo sea rico y feliz, sabroso.

(La fruta de mi frutero. María Burgaz)

Gozos de otoño

Menú

Paté de pato con setas

Paté de jabalí

Tarvinas o gachas blancas de la sierra almeriense

Escarola rizada con granadas aromatizada con vinagre de trufa blanca

Calabaza con espinacas al estilo marroquí

Revuelto de boletus

Solomillo encebollado con puré de castañas al aroma de la Axarquía

Postres

Marisa

Torrijas

Bebidas

Cerveza Alhambra Reserva 1925

Tinto del Penedés Rserva 2000 Merlot

Marsala Fine I.P. Pellegrino

(18 de noviembre 2006)

Como cada mañana

Y llegando a la puerta solíamos comprar

pequeños caramelos de nata o de violetas.

Luis García Montero

(Deja que llueva. Sarah Jane Szikora)

Marisa

Ingredientes:
- queso de burgos sin sal
- uvas, piñones
- torreznos (piel de tocino de papada)
- granada, hojas de menta
- ron viejo, limón, miel
Se fríen unos torreznillos minúsculos a fuego fuerte (tienen que quedar crujientes) y se dejan sobre papel absorbente.
Se pelan y despepitan las uvas, haciéndoles un agujero y rellenándolo con dos o tres piñones.
Se fríen las uvas en mantequilla sin sal y se reservan.
Hacemos una especie de almíbar con ron, una cucharada de miel y el jugo de medio limón; se pone al fuego hasta que veamos que todo ha ligado bien y está en su punto.
El postre es individual y se monta del siguiente modo: empezamos haciendo rodajas con el queso, se parten por la mitad y ponemos entre mitad y mitad de queso, tres uvas.
Sobre cada trozo de queso, tres o cuatro torreznillos intercalados con tres o cuatro piñones.
Encima, una puntita de menta fresca
Se baña con una cucharada del jarabe de ron y miel.
Por último, se esparcen alredor unos granos de granada u otro fruto rojo.

Invitado a cenar

Al poco tiempo me convertí en una especie de pensionista vespertino y, tras un breve alegato, las hermanas aceptaron que yo pusiera por lo menos el vino para acompañar las cenas y que los domingos aportara las empanadas.

Historia de amor sin palabras

Luis Sepúlveda

Calabaza con espinacas al estilo marroquí

Ingredientes:

- 800 gr de calabaza
- 800 gr de espinacas
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 125 gr de orejones de albaricoques
- 10 hebras de azafrán
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta recién molida
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ -1 cucharadita de harissa (chile, ajo, comino, cilandro y aceite de oliva)
- 1 manojo de perejil
Blanquear las espinacas, ya lavadas, en agua ligeramente salada de 1 a 2 minutos. Vertirlas en un colador, pasarlas por agua fría y dejarlas escurrir.
Cortar la calabaza en trozos pequeños después de pelarla y quitarle las pipas.
Picar los ajos y las cebollas.
Los tomates se pelan, se les quitan las semillas y se pican también en dados pequeñitos.
Los albaricoques también se trocean.
Diluir el azafrán en 100 ml de agua templada.
Calentar aceite en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
Añadir los trozos de calabaza y sofreírla unos minutos.
Verter el agua con el azafrán y añadir el tomate y los albaricoques.
Condimentar con sal, pimienta, harissa y canela y dejar cocer tapado y a fuego lento hasta que la calabaza esté al punto.
Agregar las espinacas, remover y volver a calentar.
Añadir el perejil fresco picadito y rectificar la condimentación si es necesario.

Consejos culinarios espirituales

Tome de su lechuga las hojas verdes.
Sólo ellas llevan luz incorporada.
La mejor caricia, una sonrisa.
El mejor llanto de mesa, el mío.

Gloria Fuertes

Crema de calabacines

Ingredientes:

- 2 puerros
- 1 Kg de calabacines
- quesitos
- 1 pastilla de avecrem
- tulipán, aceite, sal y pimienta
En tulipán y aceite ( ½ y ½ ) rehogar los puerros bien picaditos.
Cuando los puerros estén dorados se añaden los calabacines, sin pelar y cortados en dados, para rehogarlos.
Cubrir con agua para cocerlos.
Pasarlo por la batidora con los quesitos, el avecrem.
Salpimentar al gusto.
Se puede servir con daditos de pan frito.