Invitado a cenar

Al poco tiempo me convertí en una especie de pensionista vespertino y, tras un breve alegato, las hermanas aceptaron que yo pusiera por lo menos el vino para acompañar las cenas y que los domingos aportara las empanadas.

Historia de amor sin palabras

Luis Sepúlveda

Calabaza con espinacas al estilo marroquí

Ingredientes:

- 800 gr de calabaza
- 800 gr de espinacas
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates
- 125 gr de orejones de albaricoques
- 10 hebras de azafrán
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta recién molida
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ -1 cucharadita de harissa (chile, ajo, comino, cilandro y aceite de oliva)
- 1 manojo de perejil
Blanquear las espinacas, ya lavadas, en agua ligeramente salada de 1 a 2 minutos. Vertirlas en un colador, pasarlas por agua fría y dejarlas escurrir.
Cortar la calabaza en trozos pequeños después de pelarla y quitarle las pipas.
Picar los ajos y las cebollas.
Los tomates se pelan, se les quitan las semillas y se pican también en dados pequeñitos.
Los albaricoques también se trocean.
Diluir el azafrán en 100 ml de agua templada.
Calentar aceite en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
Añadir los trozos de calabaza y sofreírla unos minutos.
Verter el agua con el azafrán y añadir el tomate y los albaricoques.
Condimentar con sal, pimienta, harissa y canela y dejar cocer tapado y a fuego lento hasta que la calabaza esté al punto.
Agregar las espinacas, remover y volver a calentar.
Añadir el perejil fresco picadito y rectificar la condimentación si es necesario.

Consejos culinarios espirituales

Tome de su lechuga las hojas verdes.
Sólo ellas llevan luz incorporada.
La mejor caricia, una sonrisa.
El mejor llanto de mesa, el mío.

Gloria Fuertes

Crema de calabacines

Ingredientes:

- 2 puerros
- 1 Kg de calabacines
- quesitos
- 1 pastilla de avecrem
- tulipán, aceite, sal y pimienta
En tulipán y aceite ( ½ y ½ ) rehogar los puerros bien picaditos.
Cuando los puerros estén dorados se añaden los calabacines, sin pelar y cortados en dados, para rehogarlos.
Cubrir con agua para cocerlos.
Pasarlo por la batidora con los quesitos, el avecrem.
Salpimentar al gusto.
Se puede servir con daditos de pan frito.

Pimientos del piquillo rellenos de queso

Ingredientes:

- pimientos del piquillo

- cebolla

- queso fresco de cabra

- queso para gratinar

- vino blanco suave

- aceite, sal.
Sofreir en una cazuela cebolla en juliana hasta que se dore.
Mezclar cebolla muy picadita con el queso. Se puede añadir también atún.
Con esta mezcla rellenar los pimientos y cerrar con un palillo.
Se van poniendo en la cazuela, se cubren con el líquido que traían los pimientos y un chorreón de vino blanco suave.
Es el momento de salar
Hay que dejarlo hacer unos 5 minutos.
Antes de servir, se cubre con queso de gratinar y se hace lo propio.

Recetas para vivir

Cocinar es otra forma de crear.

Compartir, un atajo a la felicidad.

Cultivar la amistad en la diferencia y hacernos compañía con naturalidad.

Alargarnos las vacaciones en la mesa puesta: probar, catar, indagar, comparar... umm... riquísimo, exquisito...

Nos vamos a Éfeso, Dublín, Ibiza, Burgos o Almuñecar...

El lugar es sólo el dato, la excusa, lo que reconforta es saber que nosotros íbamos en el equipaje.

Se acabó el verano

Menú

Ensalada Estepona
(endivia, queso de cabra y nueces)
Queso de tetilla ahumado
Queso de oveja de Burgos
Queso irlandés de Irlanda
Carrusel soriano
Morcilla dulce
Torreznillos de panceta adobada
Tosta de sobrasada ibicenca
Chorizo de jabalí

Postre

Pastel de calabacín

Bebidas

Cerveza irlandesa
Cerveza nacional
Vinco blanco Viña Gamo D.O. Condado de Huelva
Brut Torremilanos D.O. Ribera del Duero

(30 de septiembre de 2006)
cena especial

Jesús y Manolo

Ingredientes:
- aguacates
- pimientos del piquillo
- anacardos
- orégano, sal
- pimienta, ajo, vinagre
- aceite de oliva
En el fondo de una fuente plana se ponen los pimientos del piquillo en tiritas. Se deja al menos uno para el aliño.
Sobre el pimiento se ponen los aguacates en láminas.
Se hace un majadillo con el pimiento que hemos reservado, un par de ajos crudos, un puñado de anacardos, un chorreón de vinagre, sal, pimienta, orégano y aceite de oliva para que ligue muy bien todo.
Se salpica la ensalada con esta mezcla.

Éxtasis místico

Estancias

Jesús y Manolo
Brandada carnal
Cita a ciegas
Ensalada de vieiras
Capezzolo di Venere
Tarta de huevos revueltos con caviar
Chochos de Salamanca
Placer de Moztezuma

Espirituosos

Pazo de Barrantes. Albariño 2004
Mateus Rosé
Marsala Fine I.P. Pellegrino

(8 de julio de 2006)

Apártalos, amado, que voy de vuelo.

Lechazo de Castilla y León

Degustación de tapas

Bouchée careme

Crujiente de morcilla de arroz

Huevos de codorniz sobre panceta horneada

Morenitas tapadas de queso

Yoghourt de foie con manzana caramelizada

Plato central

Cordero lechal de Burgos al horno suave

Postre

Leche frita

Bebidas

Cerveza Alhambra Reserva Especial 1925

Manzanilla La Gitana D.O. Jerez

Palomino Fino Tío Pepe D.O. Jerez

Vino tinto Pago de los Capellanes D.O. Ribera del Duero, Reserva 2001

Vino dulce Pedro Ximénez La Cilla Barbadillo D.O. Jerez

Verde que te quiero verde

Menú

Aperitivos en verde

aceitunas, pepinillos, guindillas...

Cerveza Heineken: piensa en verde

Entrantes

Crema de calabacín

Pastel Blas Infante gratinado con piñones

Quiche de espinacas con cebolla caramelizada y queso ¿azul?

Pescados

Salmón en verde

Merluza en salsa verde

Carnes

Solomillo a la pimienta verde

Postres

Helado de kiwi acompañado de Delicias de Juaneño

Bebidas

Vinho verde portugués Quinta de Aveleda y Loureiro

Té moruno, verde

Licor de hierbas mallorquín Gran Reserva, verde

Licor de manzana verde

(21 de enero de 2006)

celebramos nuestro primer aniversario

Verde que te quiero verde.

Verde viento. Verdes ramas.

El barco sobre la mar

y el caballo en la montaña

Minucias de calabaza

Ingredientes:
- calabaza de freir
- bacalao desmigado
- ajo, orégano, pimienta, sal
- 1 clavo, comino, vinagre
En una cazuela se pone un fondo con poco aceite.
En él se sofríe el bacalao y se aparta (no tiene que ser mucha cantidad, debe quedar perdido en la calabaza).
En ese aceite se va friendo la calabaza troceada, a fuego lento, moviendo poco a poco, tiene que ir soltando mucha agua e irse consumiento.
Cuando esté casi hecha se añade el bacalao y unos cinco minutos antes de darla por terminada se incorpora un majadillo de ajo, orégano, comino, vinagre, pimienta, clavo y sal.
Se prueba de sal (recordad el bacalao) y admite guindilla picante.

Para esta ocasión se presentó así: calabaza sobre daditos de pan tostado decorados con un triangulito de morcilla y dos alcaparras.

Cous-cous

Ingredientes:
- 1 pollo partido en trozos no muy grandes
- 2 pimientos (enteros, luego se sacan)
- tomate pelado y picado (2 o 3)
- cebollas cortadas en ruedas finas (1 + ½ )
- 2 ajos
- almendras (un puñado)
- pasas (un puñado)
- ciruelas pasas (una o dos por cabeza)
- aliño moruno (pimienta, canela, comino, cilandro, jengibre)
- aceite, sal
- cous-cous
- tulipán
Remojar las almendras en agua caliente y quitarles la piel
Freír las almendras en bastante aceite y reservarlas
En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté transparente y sacarla
En la olla donde se vaya a cocinar echar el aceite de las almendras y la cebolla (menos de un vaso).
Freír los ajos enteros.
Morear el pollo ya con sal.
Agregar el pimiento y el tomate.
Cuando el tomate esté fritito añadir las almendras, la cebolla y el aliño moruno y cubrir con agua.
Dejar cocer abierto.
Las pasas se remojan para quitarles los rabillos y se añaden al final a la olla junto con las ciruelas
Para la pasta:
- en una olla se pone a calentar el agua (la misma cantidad que de pasta) con un poco de tulipán
- cuando empiece a hervir se añade la pasta y se remueve
- se tapa y se espera a que vuelva a hervir
- entonces se remueve, se tapa, se quita del fuego y se deja un rato
- volver entonces a remover hasta dejarlo todo suelto.

Con sumo gusto

Menú

Minucias de calabaza
Crema de mejillones
Rollitos tricolor Magos de Oriente
Cous Cous
Solomillo en salsa de manzana

Para aligerar

Sorbete de mandarina

Postre

Delicias de capuchina

Bebidas

Cerveza Guinner Draugth
Vino blanco de Rueda Marqués de Riscal
Vino tinto de Navarra Reserva Gran Feudo
Cava de Codorniu Brut Reserva Prima Vides

(8 de diciembre de 2005)

Duelos y quebrantos

"... para cuitada, triste, mísera viuda, huevos y torreznos bastan, que son duelos y quebrantos".

Calderón de la Barca

Y este fue nuestro menú. Bueno, más bien me refiero a nuestra carta:

Garbanzos viudos

Ingredientes:
- garbanzos
- bacalao
- cebolla, tomate
- cebolleta muy fresca
- vino blanco
- avellanas, almendras
- aceite de oliva
Los garbanzos previamente remojados se cuecen con un casco de cebolla y un tomate.
Se coge un trozo de bacalao que tenga piel. Se le quita ésta y se desala.
En una fuente de horno se pone un lecho de cebolla y sobre ella la piel del bacalao y un chorreón de aceite. Se deja churrascar y cuando esté casi tostada se pone encima el bacalao al que le quitamos antes la piel; se deja unos tres minutos gratinándose.
Se fríe un puñado de almendras y otro de avellanas.
En un mortero hermosote ponemos: la piel del bacalao, las cebollas no quemadas que le han servido de lecho, la cebolla y el tomate cocidos con los garbanzos, las almendras y las avellanas.
A majar se ha dicho hasta que todos los ingredientes se confundan.
Añadir entonces un poco de vino y algo de sal si vemos que la necesita.
Mezclar muy bien. Tiene que quedar una pasta extendible pero consistente.
En una ensaladera mas bien plana montamos el plato de la siguiente forma:
- la salsa o majadillo tiene que cubrir el fondo, bien extendido, que el plato no se vea;
- encima, los garbanzos calientes (los dejamos en su caldo hasta el final) y escurridos;
- sobre los garbanzos, un picadillo menudísimo de cebolleta muy fresca y
- por último, el bacalao desmigado fínisimamente también.
Cada una de estas capas debe cubrir prácticamente por completo la anterior.
Aunque puede tenerse todo hecho con antelación, hay que emplatar muy poco antes de servir.

Alcachofas al estilo de la abuela

En la olla tapada y a fuego lento cocer:
- alcachofas lavadas y troceadas
- ajos a ruedas gruesas
- perejil
- sal
- un chorreón de aceite
- poca agua (no llegar a cubrir).
Cuando estén tiernas añadir:
- un poco de pan rallado
- un chorreón de limón
- y agua si hace falta.

Duelos y quebrantos

Menú

Garbanzos viudos
Sopa paraguaya
Láminas de berenjena entreverada con bechamel
Pisto manchego
Picadillo de chorizo con sus avíos

Alcachofas al estilo de la abuela
El susodicho

Postre

Dados de queso manchego con uvas del terreno

Bebidas

Cerveza San Miguel Premium 1516
Vino blanco Barón de Rivero D.O. Sierras de Málaga
Vino tinto Estola D.O. La Mancha

(21 de octubre de 2005)

Pan y rosas

Mi plato preferido no era ningún plato, era mermelada de pétalos de rosa con pan fresco.

Tres manzanas cayeron del cielo

Micheline Aharonian Marcom

No pega ni con cola

Menú

Anchoas con leche condensada

Endibias con roquefort y nueces

Ola de la huerta

Salmón fresco en lecho de verduras frescas y pimiento rojo confitado con aliño caliente de guindillas y fresones

Pollo con cigalas

Conejo confitado con aros de cebolla con miel y vinagre balsámico

Postres

Nísperos en almíbar con salsa de chocolate y nueces

Paparajotes (hojas de limonero en abrigo de buñuelo)

Perlas de chocolate con pimienta

Bebidas

Cerveza rubia holandesa Grolsch

Tinto Rioja Artadi

Tinto Ribera de Duero Pago de los Capellanes

(21 de mayo de 2005)

(otras combinaciones atroces)