Hasta la última gota

A nada me até. Me abandoné por completo y avancé.

Hacia los goces que mitad reales,

mitad ingeniados en mi mente eran,

avancé en la noche iluminada

Y bebí de fuertes vinos, como

beben los valientes del placer.

Avancé

Costandinos Cavafis

(Hasta la última gota. Kimmo)

En ruta

Cuando recorría Illinois dormía exclusivamente en maizales. Como hacía calor durante el día, me mantenía prácticamente a base de sándwiches de atún fríos, para comer y para cenar, y montones de manzanas y agua embotellada, aunque en Ryan, Illinois, me di el gusto de cenar un filete en Angie, en la calle principal.

Una historia en bicicleta

Ron McLarty

(Cesta de manzanas. Carol Robinsón)

Petición de asilo

Hospédame entero en tu cálida bodega,

entre las dunas paralelas de tus dedos,

y en la marina cálida de tu boca.


Rafael de Cózar

En silencio bajo el agua

Salieron juntos de la tienda y caminaron en silencio por el pavimento mojado, él sosteniendo un paraguas de percal para proteger a su madre, que llevaba una bolsa de mandarinas.

Otras voces, otros ámbitos

Truman Capote

A falta de pan ...

Cociné el relleno, sobé la masa y preparé empanadas fritas, porque no había horno. Tuvieron tanto éxito que a partir de ese día todos contribuían con algo de sus provisiones para el relleno. Hice empanadas de lentejas, garbanzos, pescado, gallina, salchichón, queso, pulpo y tiburón, y me gané así la consideración de pasajeros y tripulación

Ines del Alma mía
Isabel allende

(Muriel Kerba)

Sopa de la Guardia Mora (HARIRA)

Permitirme, que antes de redactar la receta, haga un pequeño guiño a mi infancia. Recuerdos de Tetuán, La Blanca Paloma, la ciudad más bonita y grande de la Tierra. Siempre.
Ingredientes:
1/2 taza de garbanzos en remojo, preferible quitarles el "pellejo".
1 cebolla
1 manojo de culantro o cilantro (¡imprescindible!)
1/2 cucharadita de pimienta molida.
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de jenjibre molido
1/2 taza de tomate triturado
1/4 Kg de cordero "con hueso" y si quieres ternera en taquitos.
1 cucharada de canela en polvo
1 puñado de lentejas.
1 puñado de fideos gordos
1 ó 2 cucharadas de harina.
1 limón esprimido.

Preparación

En la olla a presión se pone la carne, un chorreón de aceite, los garbanzos, el apio y el culantro picadito muy pequeño, la cebolla rallada y las lentejas. Todo lo rehogamos unos 2 ó 3 minutillos, se echan dos o tres vasos de agua y se tapa la olla dejándola 1/2 hora. Destapamos la olla, agregamos el tomate triturado, las especias, sal al gusto y los fideos. A parte se hace una gachuela con harina y un poquito de agua fría y se añade a la sopa, esta tiene que estar espesita. A la hora de servir se le echa el zumo de limón y, al menos a mí me gusta así, se le añade un par de huevos cuajados hilachados, al igual que las sopas chinas.

¡Con un par de huevos!

Menú

Para empezar

Sopa de la Guardia Mora (Harira)

Espuma de ola

Para continuar

Totum reboletum

Huevos rellenos a la marissien

Huevos escalfados sobre lecho de habitas baby

aderezadas con jamón y fois

Rollito de tortilla con caviar de trucha asalmonada

Para finalizar

Apple egg

Cervezas

San Miguel 1570

Löwen Weisse

Bucler 0,0

Vinos

Merlot Crianza D.O. Penedes (2000)

Reserva del 2000 FOC

Viña Martina (Blanco)

Licores

Orujo Valle de Bedoya

Espuma de ola

Ingredientes:
1/2 k. huevas enteras de jibia
1/2 k. huevas enteras de merluza, más bien grandes
una latita de huevas chiquitinas en salazón (cangrejo, merluza, bacalao...)
un cogollo de lechuga
una endivia
un tronquito central de apio
una zanahoria
cinco nueces
aceite, limón, sal

Lo primero es cocer las huevas: las de jibia se cubren de agua fría y se tienen hirviendo unos cinco minutos.

Las huevas de merluza son más delicadas: tomar un lienzo de algodón alargado e ir poniendo una hueva, envolver con la tela, poner otra hueva, envolver y así sucesivamente: no deben tocarse una con otra. Coser el paquete de forma que no se deshaga y cubrirlo de agua fría y dejar que hierva unos cinco minutos.

Tanto unas como otras se deben dejan reposar en el agua hasta que la temperatura permita su manipulación.

Se prepara un aliño cortando menudísimo la parte blanca y crujiente de una hoja de endivia, una ramita de apio, algo de zanahoria, las nueces sin piel, aceite de oliva y limón. Por último, se ponen las huevas en salazón. Mezclar muy bien y no poner sal, ya que con la que aportan las huevas es suficiente.

Preparar una ensalada con tiritas muy finas de lechuga, endivia y ralladura de zanahoria.

Laminar las dos clases de huevas e irlas colocando en filas, alternado el color (blanco, rosa, blanco, rosa...). Salpicar con el aliño y poner la ensalada como guarnición.

Moras negras

Un chiquillo negro que llevaba un enorme sombrero de paja y apretaba con fuerza un cubo de moras.

Otras voces, otros ámbitos

Truman Capote

Arroz con leche

Ciertas tías devotas no pueden contenerse,

y lloran al mirarme.

Otras mucho más tímidas me hacen arroz con leche,

como cuando era niño,

y sonríen contritas, y me dicen:

qué alto

si te viese tu padre...,

y se quedan suspensas, sin saber qué añadir.

Así parece

Ángel González

(Lorenzo Donati)

Aromas voladores

La estufa negra, cargada de carbón y leña, brilla como una calabaza iluminada. Giran velozmente los batidores de huevos, dan vueltas como locas las cucharas en cuencos cargados de mantequilla y azúcar, endulza el ambiente la vainilla, lo hace picante el jengibre; unos olores combinados que hacen que te hormiguee la nariz, saturan la cocina, empapan la casa, salen volando al mundo arrastrados por el humo de la chimenea.

Un recuerdo navideño
Truman Capote

(Galletas familiares. Linda Carter Holman)

Lentitud

Moluscos lentos,

sembrada estás de mar, adentro

de ti hay mar: moluscos del beber

en ti el mar

para que nunca en ti

tuvieran fin las aguas.

José Ángel Valente

(Le repas. Dothy)

La cara del hambre

Pero era un grupo con aspecto más bien descorazonador, y enfermizo también, como si llevaran años viviendo sólo de patatas cocidas y cebollas.

El arpa de hierba

Truman Capote

(Jules Bastien-Lepage)

Verde aceituna

Las mujeres desdeñosas

son como las aceitunas:

la que parece más verde

suele ser la más madura.

Cantares

Antonio Machado

(Imagen gentileza de Directo al paladar)

Fritura de perca

A papá le gustaba decir que yo no sólo era un pescador experto, sino que además nadie sabía freír una perca mejor que yo. Tenía razón. Sabía pescarlas y cocinarlas en su punto. El secreto, recuerdo, era que en vez de pan rallado utilizaba copos de maíz triturados.

Una historia en bicicleta

Ron McLarty

(Perca fluviatilis. Maarit Kontiainen)

Bajé a beber

Y en la certeza de tu cuerpo, amor, sosegado me tiendo a descifrar la voz del agua. Bajé a beber a los veneros de tu cuerpo con mi sed por contraseña, y el licor que allí me dabas era oscuro y palpitaba en el brocal de tu cintura.

En el espejo soy tu límite...

Carlos Jiménez Arribas

(Wine and Song. Samuel Gana)

Tostadas con mantequilla

Temiendo una intervención federal, Vincent Columbraro, el Rey de la Tostada con Mantequilla, pidió la paz. (Columbraro tenía un control tan rígido sobre todas las tostadas con mantequilla que entraban y salían de Nueva Jersey que una sola palabra suya podía privar de desayuno a dos terceras partes del estado).


Un vistazo al crimen organizado
Cómo acabar de una vez por todas con la cultura
Woody Allen

(Los ladrones de la mantequilla)

El Hombre de las Bolas de Nieve

Estaba cansado de la comida de Zoo.

Siempre lo mismo: coles, boniatos, guisantes de pintas negras, pan de maíz.

En ese momento le hubiera gustado estar con el Hombre de las Bolas de Nieve. En casa, en Nueva Orleans, todas las tardes el Hombre de las Bolas de Nieve aparecía empujando su delicioso carrito, haciendo tintinear su deliciosa campanilla. Y por unas pocas monedas podía uno conseguir un cucurucho de hielo escamoso impregnado de una docena de jarabes: cereza y chocolate, uva y moras, todos mezclados como un arco iris.

Otras voces, otros ámbitos

Truman Capote

(Ice Cream Cavern. Will Cotton)

Sed de chocolate

Estoy sentado ahora en un café

y mi alma late late

de sed de no sé qué

tal vez de chocolate...

En un café

Carlos Edmundo de Ory

(Chocolates Meyers. Firmin Etienne Bouisset)

Provisiones

Tuve que ayudarle a subir al árbol, pues se había traído consigo su escopeta y una mochila llena de provisiones; una botella de moscatel, naranjas, sardinas, escalopas, unos pasteles, otras golosinas y galletas. La aparición de todos esos alimentos despertó nuestros ánimos decaídos y Dolly, conmovida al ver las galletas, dijo que Riley se merecía un beso.

El arpa de hierba

Truman Caponte

(Joe Kulka)